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在区分大肠杆菌时，我们会以表面O和H两种抗原的形态来标识，这样就可以命名特定的大肠杆菌。
例如肠出血性大肠杆菌，因为在其表面发现157号O抗原，所以称为O157。
准确来说还能分为带有7号H抗原的（O157:H7）以及没有H抗原（O157:H–）两种。
O157引起的食物中毒，每年约有一百到数百起[7]。
1996年，大阪府的一所小学发生了因学校配餐引起的集体食物中毒，超过7000名儿童感染，3人死亡（加上19年后因后遗症死亡的儿童，总计4人）[64]。
当时事件调查的科学性不够充分，人们怀疑是萝卜芽惹的祸。
在媒体添油加醋的报道之下，一时间全国各地的萝卜芽都消失无踪，而引起食物中毒的食材至今不明。
2011年，以北陆地区为中心，三县两市的烤肉连锁店因肠出血性大肠杆菌O111引发集体食物中毒，181人感染，包括两名9岁以下儿童在内的5人死亡。
事件的罪魁祸首是炖牛肉[65]。
说到鲜肉引起的食物中毒，我们首先想到的是胃肠炎，但实际上可不止如此。
猪、鹿等动物大多携带有戊型肝炎病毒，分布在血液和肝脏中。
因此，它们的肉也可能遭到污染，生吃的话，会有患肝炎的风险。
戊型肝炎是一种严重的传染病，严重时会导致死亡。
如何预防食物中毒
充分加热食材即可预防食物中毒。
大多数病原体在75摄氏度的条件下，加热1分钟以上就会死亡，特别需要注意的是肉的中心部位要彻底加热。
儿童、老人、孕妇食物中毒后的恶化风险较高，所以需要特别防范。
另外，肠出血性大肠杆菌不仅存在于肉中，蔬菜等其他食材也可能受其污染。
这就是前文提到的萝卜芽遭到怀疑的原因。
除此之外，卷心菜、黄瓜、甜瓜等食材也曾引发过问题，可能因为它们接触过动物或被动物粪便污染。
因此，蔬菜拿回家后要马上冷藏，切肉的菜刀和砧板也要及时清洗。
因存在李斯特菌感染的可能性，生食对孕妇格外危险。
李斯特菌可通过胎盘感染胎儿，易引发流产、死胎、新生儿感染等严重并发症。
日本厚生劳动省会在宣传册中提醒准妈妈们注意饮食，预防李斯特菌中毒，避免食用生火腿、烟熏鲑鱼、肉饼、鱼饼、天然奶酪（未经加热杀菌的食物）[66]。
怀孕期间，除生肉外，也要避免食用以上加工食品。
动物的肉是我们赖以为生的食物。
而动物和我们一样，与无数微生物共生。
有些对动物无害的细菌，却会威胁我们的生命。
请牢记，肉要做熟才能吃。
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