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不过，我们等会放的老面会很少，只用一点就足够了。
如果用量多的话，一般需要加一些碱水来酸碱中和。
但今天它只是作为一个辅助的膨松剂，所以我们只需要放很少一点，根本不需要再放碱了。”
孟鸿泽听后，脸上露出了若有所思的神情：“我明白了，这老面酸性大，如果用量多的话，确实需要用碱水中和。
但如果只是作为辅助，用量少的话，则不需要中和，而且也不需要再放酵母了。
黄厨，你的经验真是丰富啊！”
黄骏微笑着摇了摇头，谦虚地说：“过奖了，这都是多年积累下来的。
只要你肯花时间和心思去做，你也可以做到的。”
说着，他先将玉米面缓缓倒入一个大盆中，随后加入适量的豆面，一边添加一边解释说：“这玉米面和豆面的比例，是豆面一份，玉米面两份。
加豆面的目的是为了调和玉米面的味道，因为玉米面本身带有一股粗粮特有的味道，加入豆面之后，那种味道就会淡很多。”
说完，他又往盆里抓了一些白面，继续说道：“白面稍微加一点就行，一会儿可以当作面布使用。
如果感觉这个面团太湿、太软，可以再加一点白面。
另外，一般来说，一斤的杂粮，我们会放5o克的老面。”
“黄厨，如果没有老面，只用酵母的话，比例该怎么调整呢？”
孟鸿泽好奇地问道。
黄骏耐心地回答：“如果只用酵母，那么一斤的杂粮，放大约两克左右的酵母就足够了。”
“哦，原来是这样，明白了！”
孟鸿泽恍然大悟地点了点头。
黄骏微微一笑，接着就开始调面了。
他拿起装满温水的水壶，缓缓地将水倒入装有老面的盆中，打算先将老面充分溶解。
他用手细心地揉搓着老面，直到老面完全化开，与温水融为一体。
“黄厨，这面团是应该调得稍微稀一点还是干一点呢？”
孟鸿泽一脸虚心向学地继续询问。
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