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关火淋醋，就能在保留醋香的同时避免汤汁发黑，使酸味更为温和而不刺激。
这种小小技巧，陈鼎钧这么一个大厨不可能不知道。
其中，最关键的还是勾芡！
夜市里的生炒花枝汤汁的浓度大概就跟稀酸奶的浓稠度差不多，只是轻轻裹住食材，
再浓的话就会失去清爽感。
但陈默这个不一样，相对来说要勾的略微浓重一些，至於原因嘛..：
陈默没有多做解释，假装把黑刀放入橱柜中，实则是让黑刀在橱柜中完成了变形，变成非常顺手的小刀。
隨即左手拿著油炸好的豆腐，右手的手指间夹著黑刀和一柄勺子。
刀锋划过豆腐，勺子將豆腐內部还未炸到的部分直接掏出来。
“帮我装豆腐。
“陈默头也不抬地吩附道。
“我以为你真的要做生炒花枝...”
陈鼎钧看著陈默將炒好的花枝塞进豆腐箱，而后还给箱子里留入了小勺的浓稠汤汁。
他急忙帮著照做。
因为装有汤汁，陈鼎钧装箱子的速度就不是太快，每个箱子都非常小心翼翼的摆在不锈钢摆盘中，到后来甚至有些跟不上陈默开箱子的速度。
二百多块儿小豆腐块儿开好箱子，陈默看了眼，没有去帮忙装箱子，而是继续起锅烧油，又做了一锅生炒花枝。
这个数量还差不多够做自己待会儿的小吃。
这时候陈鼎钧还没装完，陈默这才一起开始装箱子。
快手菜最大的特点当然是快，但同时还有个预製伴隨的问题，就是油烟特別猛！
刚才陈默连续炒了两锅花枝，传出来的味道已经让有些顾客按捺不住了。
靠近餐车的几位顾客，索性直接站起来围在了餐车边，虽然不能吃，但多闻闻也是过癮的啊！
搞定这些，陈默这才深吸一口气。
“接下来就是烧了，从来没有人规定，烧制必须得是红烧啊！”
今天他陈默就是要尝试一种新的烧制方法。
清烧！
当然，这个词语还是陈默自己在心里创造出来的。
平底黑锅刷上一层植物油，小心的將豆腐箱子摆放在锅底，也就五十个便放满了。
开启小火。
黑锅的特质在这一刻展现的非常完美，即便化身巨大的平底锅，但依然能够保证锅底的每一个位置都受热非常均匀。
豆腐底部的油脂开始滋滋作响，陈默看火候差不多了，便直接將刚才生炒花枝的汤汁留来淋入锅中。
“这？这是什么做法？”
陈鼎钧看的有些发愣。
这是没见过的做法啊？
要说水煎，他还给锅里加了汤汁。
要说红烧，这特么直接用的酸甜辣的汤汁。
从来没见过这操作啊？
淋入锅中的汤汁咕嘟嘟开始冒泡，隨即又给锅中加入了一大勺清汤，让汤汁大约能够淹没到箱子三分之一的位置，这时才將小火转为大火，盖上了锅盖。
陈默还是没閒著，另一口锅把剩余的汤汁大火再度收浓一下，这才重重的鬆了口气。
“花枝豆腐箱，这道菜就这么叫吧。”
陈鼎钧愜看著蒙上水汽的锅盖，“陈老板，这又是哪里的吃法？”
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