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《尔雅·释木》：“槚27，苦荼。”
《注》云：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。
今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈28。
蜀人名之苦荼。”
荼系苦菜之称。
荼之味微苦。
我们创造一句新的言语，是不容易的。
遇有新事物须命名时，往往取旧事物和他相类的，小变其音，以为新名。
在单音语盛行时，往往如此。
而造字之法，亦即取旧字而增减改变其笔画，以为新字。
如角甪29，刀刁，及现在所造的乒乓等字皆其例。
所以从荼字会孕育出茶的语言文字来（语言从鱼韵转入麻韵，文字减去一画）。
茶是出产在四川，而流行于江南的。
《三国吴志·韦曜传》说：孙皓强迫群臣饮酒时，常密赐茶荈以当酒。
《世说新语》谓王濛好饮茶。
客至，尝以是饷之。
士大夫欲诣濛，辄曰：今日有水厄30。
即其证。
《唐书·陆羽传》说：“羽嗜茶。
著经三篇，言茶之原、之法、之具尤备。
天下益知饮茶矣。
其后尚茶成风，回纥入朝，始驱马市茶。”
则茶之风行全国，寖至推及外国，是从唐朝起的。
所以唐中叶后，始有茶税。
然据《金史》说：金人因所需的茶，全要向宋朝购买，认为费国用而资敌。
章宗承安四年，乃设坊自造，至泰和五年罢。
明年，又定七品以上官方许食茶。
据此，即知当时的茶，并不如今日的普遍。
如其像现在一样，全国上下，几于无人不饮，这种禁令，如何能立呢？
平话中《水浒传》的蓝本，是比较旧的。
现行本虽经金圣叹改窜，究竟略存宋元时的旧面目。
书中即不甚见饮茶，渴了只是找酒喝。
此亦茶在宋元时还未如今日盛行的证据。
《日知录》引唐綦毋31《茶饮序》云：“释滞消壅，一日之利暂佳，瘠气侵精，终身之害斯大。”
宋黄庭坚《茶赋》云：“寒中瘠气，莫甚于茶。”
则在唐宋时，茶还带有药用的性质，其刺激性，似远较今日之茶为烈。
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