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§99、“地主”
应该做什么？
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任何一场欢宴，都由主宾构成。
作为请客方的东道主如何尽到“地主”
之谊，其间的火候怎样拿捏才能让来宾既愉快又难忘，的确要下些功夫。
客人到来时，主人应主动迎候并将客人引至房间一一落座。
餐桌主席留给年高德重者或最为重要的客人。
同时要考虑将拥有共同话题的客人安排在相近位置。
此时，设宴方要及时介绍来宾，原则是先向地位高者、年纪长者和女士介绍其他来宾。
然后，宴席正式开始，设宴方作简短致词，说明宴请目的并向各位来宾致以良好祝愿。
尽管有服务员全程服务，但为表重视，设宴方最好按照先奉老后奉少、先奉生后奉熟的顺序，亲手为来宾奉上第一杯茶（单手为“递”
，双手为“奉”
，长辈、上级用“递”
，晚辈、下级用“奉”
）。
接下来便是点菜环节。
如果时间允许，可以征询每位来宾的意见；如果为了避免起菜时间太久或是来宾谦让点菜权，主人也不必勉强，尽可自行安排，但过程一定要短，不要犹豫不决，只需将重点菜和口味菜询问来宾，其他做到“三看”
即可：一看来宾年龄，二看菜料搭配，三看是否应季。
如果宴请客人以中老年人为主，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。
如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的硬通菜，以免客人“不解馋”
。
如果女客较多，可点部分酸甜口味菜肴或甜味小点。
同时，原料兼顾多样化，绿蔬、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、禽肉花样穿插，保证营养平衡。
古谚“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”
。
饮食本应因乎时令而调整，如夏季炎热，菜宜清爽；秋冬寒凉，口味可重。
特别需要强调的是，在守法出行、表率文明的新时代，设宴方有义务确保驾车赴宴来宾不沾含酒精类饮品。
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