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卤煮费时，从焯水、卤煮到熄火余温浸泡，约莫两个时辰。
虽然说三分卤七分泡，香料要钻透肉，就得靠泡。
但要是食材新鲜没冰冻，就要把握泡的功夫，不然会泡得过于软烂。
而这本地人口味更加偏向有嚼劲儿的，他们以前积攒的食客也是偏口齿年轻的，所以口感选择了劲道弹牙又咀嚼起来软软的。
卤煮除了卤料是关键外，火候和起捞时辰也关键，章有银教了章小水看的诀窍，章小水懵懵的，怎么看怎么都没区别啊。
“我这手艺天赋你是没沾分毫。”
章有银叹气道。
“嗷，爹你是本末倒置了，手艺只是赚钱的手段，我最终会赚钱就好啦。
至于做菜，章峥会就行了。
你对我要求不能这么高，虽然我很厉害很强，但不可能样样精通的。”
说一句，他有十句等着。
“峥宝真可怜。”
章有银真心实意感叹道。
“我疼他，他就不可怜了啊。”
章有银看着章小水认真的脸上有一丝飞红，睫毛扑闪遮不住眼底萌动，啧。
你也知道脸红了。
父子俩说话间，已经把卤煮用铁锅装上食摊了。
食摊之前改造过，加了铁格子盛菜，一个格子木钵大，下面是炭火热气熏着不会冷。
食摊上有两个灶口，一个灶口是平底锅煎肉卷，一口原本是炒菜的，但是现在决定缩减卷饼量，把格子菜卖完，能卷八十张饼还有余料，所以也不用额外炒菜了。
所以就把这个灶口用来放卤煮铁锅。
如今兜里有点钱了，嫌弃这个让他们开始兴冲冲的食摊了。
毕竟不方便，还得拿一个木桶里面做成食盒层状，每一层都是备好待炒的菜。
不过也好取，张木匠手巧外面做成了抽屉模样，嵌合在板车箱里。
还得另外一个木桶盛水，洗锅洗手，时常拿抹布擦拭台面等等，总之很麻烦。
冬天吹风冷冻就算了，这开春了，多雨水，那出摊就更麻烦累赘了。
章小水现在也被他爹说得心膨胀了，想赶紧赚钱，在霏霏春雨到来之前，有个稳定遮风挡雨的小铺面。
而这个食摊，应该会保存在他们家仓库里，多年后成为小辈们口中的发家史。
下午两人出摊因为卤煮猪蹄，比平时稍稍晚了半个时辰。
相邻的摊贩们就议论起来了。
包子铺老板：“章家出摊一向准时的，今天怎么晚这么久还没见来？”
炒饭老板：“上午生意不景气，我看他家今天备菜比以前都多了些，好些老食客都没去吃，估计心灰意冷了。”
烧饼老板：“矫情什么，谁规定一定要去他家吃的？我之前就听那个孙府的小少爷嘀咕，说路过章家食摊不买不好意思，买了也不好意思，章家莫不是看人年少哄骗人家吧。”
包子老板：“害，哪有你说的严重，你家就没这样的食客？反正我要是看天天在我这里买的老食客，有一天没来我这里买，他从我食摊走过去，我都感觉他背着我在外面有人了。”
明明是五大三粗的男人，说起话来幽怨醋劲儿大的很。
炒饭老板，“对对对，我也有，每天生意不管好不好，就掐点等老食客来，他要是不来，我就觉得他是不是腻了我，可我老实愚笨学不来新的，不像章家那么会勾人，总搞些新花样。”
这炒饭老板最擅长阴阳怪气的，这可把大家逗的哈哈笑，只能说是苦中作乐吧。
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