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掌门人导语
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湘菜真正给人留下深刻印象的是“辣”
，以“嗜辣如命”
形容湘人饮食特点，似不为过。
当然，对此四川人不服气，贵州人也不服气，历史上好像三省对此就有过争论。
其实，争论归争论，这样的事是很难有定论的。
“辣”
只是三省人饮食的一个泛概念，具体到各色人等，每个家庭，每一区域，又都有很大的区别。
即以湖南为例，湖区嗜辣就不如山区，城中嗜辣就远不如乡野，劳心者嗜辣就远不如劳力者。
因此，气候、区域、职业对辣的爱好大相径庭，并非湘黔川人先天有嗜辣基因。
湘菜中有什么东西是最好吃的呢？这是谁也说不准的，千人就有千人的口味，东家说好吃的东西，西家却不敢恭维。
但有一条可能是大家都认可的，即“吃在民间”
。
时下城中宾馆林立，酒楼遍地，食客如过江之鲫，络绎不绝。
但实话说，这些所谓的“美食佳肴”
，多是因为有宾馆酒楼的豪华装修和良好的就餐环境而让食客驻足。
所谓吃美味，还不如说是吃“排场”
。
前些年，不是这里推出“满汉全席”
，便是那里推出“宫廷御宴”
，结果，食客几次光顾，便兴致索然，味同嚼蜡。
于是，许多宾馆酒楼不得不眼睛向下，关注民间。
我们所在的长沙城，一阵子风行“宁乡口味蛇”
，一阵子又流行“浏阳黑山羊”
，——湖南许多乡间的菜一下子涌入城中，让城市里好生个热闹。
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