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整个下午的时间，吴限都是在炸扣肉。
红薯窑那边，吴限看了一下，泥块已经烧红。
“可以了，用铲子，把红薯窑里面的炭给铲出来一部分，留下三分之一就可以，不然碳多了到时候烤的红薯会焦掉。”
在他的提醒下，王乐辛用铲子把红薯窑里面的碳给铲出来。
留下一部分后，吴限过来帮忙。
从红薯窑的窑顶戳倒，然后再把准备好的红薯、小芋头给丢进去。
等全部都丢进去后，这才把所有的红薯窑泥块推倒，把里面的红薯、芋头给埋住，还用铁铲拍打，把泥块给拍碎也没关系。
拍打过后，再把旁边早就准备好的碎泥土给铲上去。
用泥土粉末覆盖住整个红薯窑的，把热气锁在里面。
通过泥块的热气，把里面的红薯、小芋头给烘熟。
“要踩上去给踩实了吗？”
不懂的张远，问吴限。
“不能踩，你站上去踩了，会把里面的红薯、小芋头给压扁，或者是受压力下，里面的泥块会把红薯芋头给划破，到时候吃的时候就都是泥土了。”
“还有这样的说法？”
第一次搞这个，张远真不懂。
“对，这样就可以了，把热气锁在里面，焖上一个小时左右，等里面的热气差不多流失了就能开窑。”
吴限搞定这些后，继续炸扣肉。
现在已经炸的差不多了，还剩下一些猪皮。
这些猪皮炸起来也很快，而且今晚就能做酸甜扣肉皮吃。
扣肉皮炒酸菜，这可是一道非常好吃的菜。
从下午1点多就忙活到4点的时间，才算是把200斤五花肉+30斤扣肉皮给炸完，剩下的就是让这些扣肉放在铁锅里面泡着了。
油炸过后的扣肉，需要泡过。
只有泡过了，才能把扣肉皮给泡软，到时候也才好切。
如果不把油炸好的扣肉泡过的话，那就是脆皮扣肉，只是切不好切，吃也能吃，只是味道不一样。
“对了，要不，今晚弄一个脆皮扣？”
想到脆皮扣肉，吴限转身问王濋然。
“脆皮扣肉？”
还没等王濋然回答，苏瑆就率先问：“没吃过啊。”
“对啊，就吃过你给我们的酸甜扣肉、梅菜扣肉、芋头扣肉、羊肉扣、牛肉扣、狗肉扣、猪头扣，没有吃过这个脆皮扣啊。”
连老苏总都来了兴趣，吴限做的各种扣肉，他都吃过。
但就是这个脆皮扣，他还真没吃过。
“呵呵~”
吃过的王濋然，倒是知道味道。
“脆皮扣也是猪肉扣肉的一种，只不过脆皮扣，它不用泡软扣肉皮。”
“然后把脆皮扣切成片后，再调一个酱汁淋上去就行。”
王濋然说的，让老苏父子都来了兴趣。
“吃吃吃，今晚就试试这个脆皮扣肉。”
没吃过，老苏总很期待。
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