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第一，一顿饭中碳水化合物的数量。
第二，食物的类型。
比如，成熟程度比较高的水果比成熟度低的同类水果，GI值会更高。
第三，加工程度。
烹饪时间越长，做得越软烂，GI值越高。
因为烹饪让食物中的碳水化合物更容易被人体吸收，所以糖尿病患者的膳食有“吃干不吃稀，吃硬不吃软”
的原则。
第四，食物相互作用。
同时吃其他食物也会影响人体对碳水化合物的吸收，从而影响GI值。
比如单独吃100克白米饭的升糖能力一定会高于同时吃一些炒菜和肉类的混合餐，这是因为蛋白质、脂肪、膳食纤维延缓了胃排空，所以升血糖的速度也会减慢。
掌握了以上四个要素，如何吃能降低升糖指数是不是心中有数了？
关注血糖负荷
在阅读血糖指数表时我们会发现，有些食物，如西瓜，它的升血糖指数是72，但是每100克西瓜仅含有5克碳水化合物，其他大部分都是水分。
用升糖指数×100克该食物所含的碳水化合物=血糖负荷，血糖负荷＞20的为高血糖负荷食物，血糖负荷在10～20的为中血糖负荷食物，血糖负荷＜10的为低血糖负荷食物。
由此算来，西瓜的血糖指数是72，但是100克西瓜中仅含有5克碳水化合物，所以血糖负荷＜4，属于低血糖负荷食物。
只有把血糖负荷和升糖指数综合看待，才会对饮食与糖尿病的关系有正确认知。
动不动这也不敢吃，那也不敢吃，亏的是自己的身体，而且血糖控制也难以达到满意效果。
前面说了糖尿病患者吃饭要“挑”
，挑升糖指数低、血糖负荷低的食物，也说到了“不挑”
——平衡膳食，什么都吃，因为保证身体健康才是我们制定营养方案所要追求的最终目标。
正常人也好，糖尿病患者也好，都需要合理的营养素供应，饮食摄入都要以营养平衡为前提。
蛋白质、维生素……这些我们人体必需的营养物质一定要吃得足够，才能保证身上的每一个细胞都是健康的。
如果只顾着维持血糖而不管其他，即使血糖正常了，身体各处的细胞也会病恹恹不能好好工作，那不是和我们追求的健康目标背道而驰吗？
很多人一发现血糖高了，就不管不顾地先降血糖。
其实把血糖降下来很容易，药物上做些调整就可以了，加大剂量或者几种药物齐上阵，一定能把血糖降下来。
我们在医院的ICU抢救患者时经常会用到静脉滴注胰岛素的方式，或者用输注泵把胰岛素缓慢地推注到血管的方式，让患者的血糖快速平稳。
但这只是应急，用药降血糖不能解决细胞营养问题，照样会出现并发症。
要从源头上控制血糖问题很难，需要许多知识，还要和自己的习惯做斗争，要有意识地改掉一些坏习惯。
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