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江屹吩咐了一句，隨后將那十斤猪筒骨和十斤鸡架倒入大盆中。
“哗啦——”
冷水冲刷著骨头。
江屹一边清洗，一边解释道：“这汤能不能把昨晚那帮客人的魂勾住，全看这第一步。
血水必须排乾净，否则汤色发灰，味道发腥。”
洗净后，冷水下锅，加入薑片和高度白酒焯水。
隨著水温升高，浮沫大量涌出。
江屹耐心地撇去浮沫，直到水面变得清澈，才將骨头捞出，用温水再次冲洗，沥乾水分。
接下来，才是关键。
江屹將铁锅放在灶台上，开火。
“轰——”
火焰躥起，锅底迅速升温。
江屹往锅里滑了一勺底油，等到油温七成热时，他將沥乾水分的猪筒骨和鸡架，一股脑倒进了锅里。
“滋啦——！
！”
剧烈的爆响声瞬间充满了厨房。
一股焦香味隨之飘散出来。
正在客厅择菜的陈彪探进头来，一脸好奇：“屹哥？
熬汤不是直接煮吗？怎么还煎上了？这不成了红烧排骨了？”
江屹手腕翻飞，锅勺在锅里快速翻动，让每一块骨头都在油锅里逐渐变熟，表面开始呈现出焦黄色。
“这道步骤叫油脂乳化。”
江屹的声音平稳而专业：“很多人熬的骨头汤清汤寡水，就是因为少了这一步。
高温煎炒，能让骨头里的油脂和蛋白质迅速析出，把骨髓里的油逼出来。”
“这时候，只要加入开水……”
江屹拿起旁边早就烧好的一壶滚烫开水。
“哗啦——”
开水入锅。
奇蹟发生了。
水在接触到高温焦黄骨头的瞬间，剧烈翻滚，几乎是在几秒钟內，汤色就以肉眼可见的速度变成了浓郁的奶白色！
“臥槽……”
陈彪看得眼睛都直了，“这特么比变魔术还快啊！
这就白了？我看外面饭店还要加什么三花淡奶，咱们这是纯天然啊！”
江屹盖上锅盖，將火调到最大：“大火猛攻半小时，让水油持续剧烈撞击，把骨髓里的精华全打碎在汤里。
不需要任何添加剂，这就是最顶级的『白玉汤底。”
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