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四十、健康吃蛋
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鸡蛋是营养丰富的食物，除含有丰富蛋白质外，蛋黄更是其营养的精华所在。
不过，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量比较高，多吃可导致心脏病；而吃蛋是否健康，与食用方法有很大关系，大家不可忽视。
1．鸡蛋应吃多少为宜
鸡蛋含有丰富的蛋白质，可维持人体生长发育之需，是制造荷尔蒙及酵素的重要物质；而每只蛋的蛋白质含量就相等于同等重量的肉（4至7块肉中的蛋白质包含一个人每天所需的全部蛋白质）或一杯牛奶中所含的蛋白质。
蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半，但蛋黄却含有高胆固醇及脂肪。
连蛋黄一起吃，便会增加胆固醇及脂肪的吸收。
过量的胆固醇会积存在细胞壁中，令血管硬化，增加患心脏病的机会。
因此，对于肥胖或胆固醇高的人士来说，吃蛋白较为健康。
至于健康人士，只要平均每星期吃不多于三只鸡蛋，都是健康有益的。
2．怎样吃对蛋营养最丰富、最健康
吃鸡蛋是否健康，与其食用方法有更密切的关系。
使用大量油的烹调方法，如煎蛋、炒蛋或腌制等烹调方法，没有蒸或煮那么健康。
3．鸡蛋忌生吃
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