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四十二、蟹肉的免疫价值
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秋天稻黄季节是螃蟹的收获季节。
此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美、清香等特点，食之可以使人大饱口福。
螃蟹肉质鲜美肥嫩，其营养价值很高，据测定，每100克蟹肉中，含有蛋白质14克，脂肪2.6~5.9克，钙130~140毫克，磷150~190毫克，胡萝卜素2~6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
螃蟹的品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹。
河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。
螃蟹是一种营养丰富的特种水产品，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。
据《本草纲目》等载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。
蟹肉味咸性寒，有清热、散淤、滋阴之功效，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
同时，又是儿童的天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体所必需的各种微量元素。
蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。
千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹。
吃蟹要四除：
一除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
二除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。
三除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
四除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。
蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜醋汁。
蟹的食用方法多种多样，有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等诸法，常用来制作名菜佳肴，名点小吃等。
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