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四十六、饮用果汁的学问
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果汁饮料味道甜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
在超市，人们会发现各式各样的果汁饮品简直令人眼花缭乱，而各款果汁又各具特色，让人无所适从。
那么，饮果汁有何学问呢？
1．果汁不等于水果
一些含有较多营养的水果在制成果汁的同时，会被人工添加一些营养物质，使其营养更丰富。
比如柑橘类的水果汁富含维生素C，再加入其他维生素或者钙，使其营养成分的品种就更多了。
但是，果汁饮料与水果比较，其所含的营养成分就相差甚远了。
当水果制成果汁饮料时，除掉了皮和肉，以致榨出来的果汁缺乏膳食纤维。
可是，膳食纤维则被医学界称为“第七营养素”
，分为水溶性和水不溶性两类。
以果胶为代表的水溶性膳食纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。
所以，果汁只能当作一般的解暑饮料，图的是它方便卫生，但是不能等同于吃水果。
并且，果汁一般都含有各种添加剂，如色素及抗氧化剂等，因此还应提倡多吃水果。
此外，容器的开启会影响果汁中的维生素含量。
密封的果汁一旦打开，果汁的营养就很容易在空气中分解，所以在其开盖后，即使放在冰箱里也不能储存太长时间。
比如用柑橘、柚子及菠萝等水果制作的无菌果汁，可以保存7~10天。
其他低酸性的果汁，像苹果和葡萄，在打开后最多只能保存一周。
如果买未经高温消毒的果汁，即使没有打开，一周内也要喝完，否则就会变味。
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