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后厨里的火还烧著，没人顾得上添柴。
刘大勺眼睛越瞪越大。
苏晚手上不停，把鸡皮整片揭起，指尖一挑，皮下厚油被剔到一旁。
她把鸡胸肉取下，横纹切开，又把鸡架、鸡腿、鸡翅按部位分开。
每一块都清清楚楚摆在案板上。
小赵手里的铅笔停在纸上，半天没落下。
苏晚偏头：“记。”
小赵一激灵：“记，记啥？”
“鸡皮、厚油、尾尖不用。”
她把刀一转，刀背压住鸡架。
“鸡架焯水后吊底味，鸡胸切茸，鸡腿肉留著別碰，鸡翅不用。”
刘大勺喉咙滚了滚：“鸡胸切茸？”
“去筋膜，剁成泥，用来吸汤里的浊气。”
胡科长没听明白：“肉泥还能清汤？”
苏晚放下刀，手指在案板边敲了一下。
“你们现在要的不是补，是顺。”
“首长闻不得腥油，浓鸡汤端过去就是赶人。”
“把油去掉，把腥压掉，把汤做清，让他先能入口。”
小赵盯著案板上整齐的鸡骨和鸡肉，脸上的不服一点点退下去。
他低声说：“这刀工，食堂老师傅也不一定有。”
刘大勺瞪他：“大点声。”
小赵抿了抿嘴：“苏晚同志，我刚才话冲了。”
苏晚把刀柄转向外，推回案板边。
“道歉不用急，先把事做对。”
陆怀野已经拿过旁边乾净毛巾，递给她擦手。
他声音压得低：“说好只动一刀。”
苏晚擦著手：“这一刀够了。”
陆怀野看著她发白的脸：“再疼就停。”
“嗯。”
胡科长这会儿顾不上身份，凑近问：“苏晚同志，那现在做什么？警卫员那边还催著。”
苏晚看向灶。
“先烧两锅水。”
刘大勺立刻吼：“小赵，烧水！”
小赵扔下本子就跑：“哎！”
苏晚又道：“一锅焯鸡架，一锅温米汤。”
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