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铁锅架上炉灶。
火钳捅开蜂窝煤的通风口。
林江没有急著开火。
他转身走到案板前，揭开那个巴掌大的油纸包。
最后一小把南方细香葱静静躺在灯光下。
根部泥土已经干透，葱叶微微打蔫，但指尖搓上去，那股浓烈的植物精油气味依然霸道。
够熬一勺油。
林江拿起菜刀。
刀锋稳稳切入葱白，寸段，均匀。
葱叶另放。
身后，李卫东靠著门框站著，双手插在工装口袋里，整个人的精气神塌了一半。
他没说话，只是盯著林江的手。
职业本能。
一个在后厨干了三年的人，看刀工是下意识的动作。
林江的刀落得不快。
但每一下都稳得出奇。
葱段的截面齐整，长度一致，连葱白和葱叶分离的角度都带著讲究。
李卫东的眉头动了一下。
这手切配，比他们食堂那个干了十八年的老张还乾净。
冷锅。
冷油。
两勺凝白的猪油落入铁锅。
葱白段平铺在油麵上。
葱叶段覆在最上层。
铁锅端上炉灶。
通风口压到最小。
橘红色的火舌缩成指甲盖大小的光点，贴著锅底慢慢舔。
猪油开始融化。
极其缓慢地浸润每一截葱段。
油麵上没有翻滚，没有气泡，只有细微的、几乎不可见的震颤。
三分钟。
葱白的边缘泛出浅黄。
五分钟。
水分被一点点逼出，油麵开始变得澄澈。
七分钟。
厨房里的空气炸了。
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