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“今天，管够。”
明档厨房內，蒸汽氤氳。
林凡面前，整齐排列著十几个定做的青花瓷海碗。
“哗——”
特製的高筋冰泉面被投入沸腾的大锅中。
这种麵条用的是天山雪水和顶级高筋小麦粉揉制，色泽並非惨白，而是带著淡淡的乳黄色。
在滚水中翻腾，就像是一条条灵活的小银龙。
林凡手中长筷轻挑，手腕抖动间，麵条被精准地捞起，在空中划出一道利落的弧线，沥乾水分，隨后整齐地落入碗中。
每一碗的分量都把控得丝毫不差，麵条在碗底盘成一个完美的圆，既不鬆散也不板结。
紧接著，是这碗面的灵魂——浇头。
林凡拿起一把长柄的铜勺，探入那口还在微微沸腾的卤桶之中。
这口卤汤，色泽呈深琥珀色，清澈透亮，表面漂浮著一层极薄的金色牛油，那是牛骨髓在长时间熬煮后析出的精华。
“至尊清汤”
，讲究的就是一个“清”
字。
不懂行的人，往往觉得牛肉麵要汤色浓重、红油赤酱才够味。
殊不知，那是为了掩盖牛肉本身的腥膻和冷冻肉的柴感。
真正的顶级牛肉麵，汤要清如茶，味要厚如酒。
林凡手腕极稳，轻轻撇开表面的浮油，舀起一勺滚烫的原汤。
“滋啦——”
热汤浇在麵条上，瞬间激发出麦香与肉香的双重奏。
最后，他拿起夹子，从另一口保温的砂锅中，夹起早已燉煮得软烂入味的“雪域氂牛坑腩”
。
所谓的“坑腩”
，是指牛肋骨周围的肉，去掉了肋骨后留下的凹坑部分。
这部分的肉，肥瘦相间，最关键的是带著一层爽脆的软筋和一层绵密的油花。
一块，两块，三块……
足足五大块方方正正、红白相间的牛腩，如积木般码在麵条中央。
最后，撒上一小撮翠绿欲滴的青蒜苗，点缀几粒红色的枸杞。
红的肉，白的筋，绿的蒜，琥珀色的汤，乳黄的面。
这一碗麵端出来，简直就像是一幅色彩浓郁的油画，美得让人不忍下筷。
“沈小姐，秦少，各位，请慢用。”
林凡將托盘放在出餐口，声音平静。
……
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