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关键的一步来了——起酥。
唐朝的胡麻饼多是死面，要么硬邦邦，要么就是软塌塌的。
林薇想做的，是改良版：她记得奶奶说过，没有黄油，用胡麻油也能起酥。
可她翻遍了屋子，也没找到胡麻油的影子。
“罢了，没有油酥，就用分层法。”
她咬咬牙，把一个剂子擀成薄饼，撒上盐和碾碎的芝麻，像叠被子似的折起，再擀开，再折……反复三次，这样烤出来，饼里能形成自然的分层，咬起来会带着“咔嚓”
的酥脆声。
三个饼都做好了，她在表面刷了点清水（代替油），撒上整粒的胡麻，用手指轻轻按了按，让芝麻粘得更牢。
这时，外面传来“咚咚咚”
的鼓声，一共三百下，沉闷而有力。
林薇心里一紧——这是西市的“市鼓”
。
唐朝的市坊制度严格，市鼓响，西市的门就开了，要做生意，就得赶在这时候去占个好位置。
她把饼小心地放进陶罐（充当平底锅）里，用小火慢慢烙。
没有油，就得多翻几次，免得烤焦。
很快，麦面的焦香混着芝麻的油香飘了出来，钻进鼻腔，勾得她肚子叫得更凶了。
第一面烙成金黄色时，她翻面，用筷子在饼上扎了几个小孔，让热气能透进去，烤得更均匀。
等两面都烤透，她赶紧把饼取出来，用麻布包好，揣在怀里——天还冷，得捂着才能保持温度。
锁上门（所谓的锁，就是根粗麻绳），林薇跟着人流往西市走。
西市不愧是长安最繁华的商业区之一，市门刚开，就涌进了各色人等：挑着担子的货郎，穿着粗麻衣的平民，甚至还有几个高鼻深目的胡人，牵着骆驼往里面走。
空气中混杂着香料、牲畜、汗水的味道，吵吵嚷嚷的叫卖声此起彼伏，比现代的菜市场热闹十倍。
“卖胡饼咯！
刚出炉的胡饼！”
“新鲜的李子，甜得很！”
“算卦看相，不准不要钱！”
林薇找了个角落，靠着墙根放下手里的破木板，把麻布掀开，三个金黄的胡麻饼露了出来。
饼面的芝麻被烤得发亮，边缘微微鼓起，能看出清晰的分层，和旁边摊子上那些灰扑扑、扁平扁平的胡麻饼一比，简直像换了个物种。
她深吸一口气，学着别人的样子吆喝：“胡麻饼，酥香胡麻饼，一文钱一个！”
声音有点小，被周围的叫卖声盖了过去。
半天没人问津，倒是旁边卖菜的老妇看了她几眼，眼神里带着点同情：“新来的？这西市卖胡饼的多了去了，你这丫头片子，能抢得过那些老手？”
林薇没说话，只是把饼往阳光下挪了挪。
阳光照在饼上，油亮的芝麻闪着光，那股子混合着麦香和芝麻香的热气，顺着风飘了出去。
“嗯？什么味儿这么香？”
一个挑着担子的脚夫路过，抽了抽鼻子，径直走到林薇摊前，“你这饼，看着倒还行，多少钱？”
“一文钱一个。”
“跟别家一样。”
脚夫嘟囔了一句，还是指着其中一个最大的，“给我来一个。”
林薇用干净的草纸把饼包好递过去。
脚夫接过来，迫不及待地咬了一大口。
“咔嚓——”
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