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所有具有这种特性的物质都被称为表面活性剂（surface-ats），因为它们能降低水的表面张力（surfa）。
为了理解这个词的含义，我们需要回到刚才所说的水分子。
水分子是极性分子，也就是说其内部电荷的分布是不均匀的。
氧原子和氢原子通过电子键合时，氧原子有更强的吸引电子的能力，而电子带负电，因此氧原子就带有部分负电荷，氢原子则因缺乏电子而带有部分正电荷。
因此，水分子就像一个有正负两极的小物体。
这样的物体被称为电偶极子（electricdipole），它们彼此之间可以相互作用，因为它们的一端可以吸引另一个分子带有相反电荷的一端。
这些分子间的相互作用称为偶极-偶极相互作用（dipole-dipoleiion）。
在水分子这种情况下，它们就构成了所谓的氢键（hydrogenbond）。
氢键倾向于将水分子聚集在一起。
在水中的分子会被周围其他分子向各个方向吸引，并且它受到的作用力的合力会是零。
而在水面上的分子只会受到一侧分子的吸引，因此整体的合力不会是零。
所以，所有的**表面分子都受到水内部的吸引，这使得水的表面看起来就像有一层薄膜。
这种**表面的拉力就形成了表面张力。
表面张力的存在可以使某些昆虫在水面上行走，或者使小金属物体放在水面上不下沉。
表面张力也与**的浸润性有关。
具有高表面张力的**（如汞）不会润湿与之接触的固体。
表面活性剂，如肥皂，其分子结构具有两亲性：一端亲水，另一端疏水，这些分子被称为两亲分子（amphiphilicmolecule）。
除了形成胶束，它们还以亲水端朝下、疏水端朝上的方式排列在水面。
这种表面活性剂分子表面的膜会降低水的表面张力。
为了简单直观地了解表面活性剂的作用，我们可以做一个简单的实验：在杯子里装满水，撒些磨细的胡椒粉或爽身粉在水面，再把一根牙签插入水中。
我们观察到了什么呢？再用提前蘸过肥皂水的牙签重复刚刚的实验，这次又看到了什么呢？我们会观察到，漂浮的胡椒粉（或爽身粉）会在牙签周围散开，如果牙签是用肥皂水处理过的，这种现象就尤为明显。
水的表面张力造成了这种奇特现象。
前面已经说过，表面张力表现为好像有一层拉伸的膜与**表面接触一样。
正是由于这种虚拟“膜”
的存在，胡椒粉（或爽身粉）的颗粒才会漂浮起来。
将牙签插入**中就好像我们刺破了假想的膜，被“膜”
支撑的固体颗粒就会向外移动。
用肥皂处理过的牙签更有效，因为肥皂大大降低了水的表面张力，膜就会表现得像突然破裂开一样。
根据其化学特性，表面活性剂可分为不同类别。
阴离子表面活性剂（anionicsurfat，阴离子一般是负离子）通常由碳原子长链形成的盐类组成，其末端是特定的带负电荷的基团。
我们已经研究过的肥皂就属于这一类活性剂，我们前面已经提到过，它的负电荷基团是盐化的羧基[羧酸根离子（carboxylateanion）]。
除了这个基团，在阴离子表面活性剂中还有磺酰基（Sulfonylgroup），它含有硫原子和氧原子。
月桂基硫酸钠（SLS）、月桂醇聚醚硫酸酯盐（LES）和许多烷基苯磺酸（Alkylbeeacid，ABS）皆属此类。
阳离子表面活性剂（icsurfat，阳离子一般来说是正离子）是指亲水端带有正电荷的盐类。
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