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然后，葡萄糖就可以合成我们在植物中发现的其他复杂的糖类，包括二糖和多糖。
光合作用不仅负责生产出我们星球上的所有生物质，而且还会制造氧气，就像我们在前面光合作用阶段看到的那样。
虽然氧气是光合作用的副产品，却是我们生存的必需品。
我们再回到蔗糖，它主要是从甜菜或甘蔗中提取。
我们通过特殊的工艺流程首先会得到原糖（rawsugar），但由于含有杂质，原糖颜色偏黄，然后再加工精炼成精糖或白糖。
一段时间以来，优先选择原糖已成为人们的一种时尚。
但实际上，与精糖相比，原糖没有任何优势。
它们的分子结构是相同的，原糖中含有杂质，所以就多了一些矿物质盐和抗氧化分子，但它们的含量很少，并不会对健康有太大作用。
当我们食用蔗糖后，我们的身体会将其分解为单糖：葡萄糖和果糖。
这个过程称为蔗糖的水解。
我们也可以用酸（比如盐酸）来处理蔗糖的水溶液，这样也可以使蔗糖水解。
在水解过程中，将葡萄糖和果糖分子连接在一起的糖苷键被破坏，水分子也会分解，以恢复每个单糖分子上的羟基。
蔗糖的水解反应会表现出一种特殊的性质。
在第一章第1节中我们提到过偏振光。
如果我们将一束偏振光射入蔗糖水溶液中，光束就会从向右旋转的偏振面射出。
溶液的旋光度取决于各种因素，如溶液的浓度、光源波长和温度。
但无论在哪种情况下，光束的旋转方向都是向右的，因此我们说蔗糖溶液是右旋物质（dextro-rotatorysubstance）。
如果我们进行蔗糖的酸水解，会惊讶地发现，得到的葡萄糖和果糖的混合物会将光的偏振平面向左旋转，也就是说得到的混合物是左旋物质（levo-rotatorysubstance，拉丁语laevus意为“左”
）。
所以我们将蔗糖水解得到的产物称为转化糖（isugar）。
因为葡萄糖是右旋性物质，果糖是左旋性物质，但果糖的旋转力在绝对值上大于葡萄糖，所以这两种单糖（各占50%）的混合物总体呈现出左旋光性。
转化糖的甜度比蔗糖更高，约高出蔗糖甜度的25%。
所以转化糖常用来代替蔗糖生产果酱、蜜饯、水果糖浆及其他食品。
转化糖也是蜂蜜的主要成分。
蜜蜂会产生一种特殊的酶，恰巧就叫作转化酶（iase），它可以水解从花朵中采集的蔗糖，从而产生转化糖。
除转化糖外，蜂蜜中还含有许多其他物质，如微量元素（如铜、铁、碘、锰、硅、铬）和维生素（A、E、K、C及B族）。
此外，还含有具有杀菌[如甲酸（formicacid）]和抗菌[如防御素-1（defensin-1）[31]]特性的酶和物质。
这些物质能够使蜂蜜得以长期保存，这也是为什么蜂蜜曾经被用作治疗割伤和烧伤的抗菌剂。
● 西梅干和渗透作用
当你一口一口抿着咖啡（或茶）时，你的目光落在了洗碗槽旁的架子上。
上面有一个装满水的杯子，里面还有前一天晚上妻子放进去的西梅（很容易能想到这是为什么）。
你清楚地记得西梅干是干瘪发皱的，但现在却圆圆润润的。
这是发生了什么事呢？原来这是化学家们都知道的渗透作用导致了干瘪的西梅干膨胀，而渗透现象在自然界中也极为常见。
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