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而自来水在通过输水管道分配给用户之前，可能会经过化学处理，以确保其可饮用性。
矿泉水必须来自受保护且无污染的泉水或地下水。
水源必须无菌纯净，且化学成分和温度相对稳定。
水的包装瓶上必须贴上标签，标明它的产地和主要化学物理特性。
而自来水一般取自水体，甚至是浅层水体（湖泊、河流、地下或浅层含水层），通常会进行杀菌消毒处理（通过使用氯气、次氯酸钠和二氧化氯等试剂）和其他必要的处理（沉淀、过滤、澄清、絮凝、软化等），以消除各种化学污染和一些不需要的杂质。
矿泉水中还含有矿物盐，再加上少量的微量元素就可以使水具有特殊的性质。
矿泉水必须得到卫生部门的专门认可，而自来水则是获得国家、地区或省特许权的公共用水，可以引入输水管道。
这两种水都受专门的管制。
矿泉水要接受卫生部门和生产企业自控系统的定期检查和核实，并需要在整个生产周期中进行频繁的抽样检查。
每隔5年还需要更新包装标签，并进行所有必要的产品分析。
而自来水要受到其他定期检查的管制，以确保其可饮用性。
自来水与矿泉水不同，自来水的一些参数标准（如亚氯酸盐、溴酸盐等）的控制取决于自来水所进行的处理，而矿泉水则不需要这些处理。
● 家用净水设备、反渗透作用
我们不能笼统地说矿泉水好还是自来水好，每一种水应分开来单独评估。
可以肯定的是至少在发达国家，他们的监管措施完全保证了这两种水的健康安全。
但如果我们考虑到水的感官特性，情况就有所不同。
市面上的矿泉水保证了较好口感，而自来水虽然可以饮用，却不一定很好喝。
为此，现在市面上有很多可以改善自来水特性的家用设备。
有些设备是真的有效，而有些则是彻底的骗局，我们下面马上就会谈到这个。
有效果的设备包括过滤壶和反渗透装置。
过滤壶的滤芯通常包含活性炭或离子交换树脂（Ion-exgeResin）。
活性炭具有很强的吸附性。
吸附是一种在物质表面发生的物理化学现象，由于物质表面的分子与物质外部的分子相互吸引，产生分子间的相互作用，从而使物质表面可以吸附其他物质。
离子交换树脂是一种聚合物，具有的特殊官能团会吸附水中存在的其他正离子和负离子，并将其替换为H3O+和OH-（H3O+和OH-共同形成水）。
因此，通过离子交换树脂过滤出来的是去离子水。
滤水壶可以用来减少饮用水中氯的含量和钙、镁离子的含量（决定水的硬度）。
反渗透装置利用了我们在第一章第3节中讲到的渗透现象。
这些装置中使用了半透膜，水受到的压力高于其渗透压，因此水（溶剂）就会被迫穿过半透膜。
所以穿过膜的水是纯净的，而所有溶解的离子都聚集在半透膜的另一侧。
这样得到的去离子水不能直接饮用，因为我们需要水中有矿物盐。
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