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菜刀在手，天下我有。
先把肉皮上的细毛刮乾净，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出来切成大概长四厘米，厚度三厘米不到的大块。
切好肉块，李知白正式开始第一次尝试。
他第一次实验决定按照霍大爷笔记本上的做法做一遍，先把原版復刻出来，尝过后再分析问题出在哪里。
第一步先炒糖色。
铁锅上灶，小火加热，倒入冰糖，控好温度后开始炒糖色，冰糖在锅里慢慢融化，从白色变成浅黄色，再变成琥珀色......
等到糖浆变成漂亮的枣红色，表面泛起一层细密均匀的泡沫时就可以关火了。
糖色的变化很快的，如果没控好要么顏色不够，很容易发苦，这也是做红烧肉的难点之一。
“完美！”
第一次炒糖色没有掉链子。
李知白把焯好水的五花肉倒进糖色里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
接著放入八角、桂皮、香叶、薑片、葱段，继续翻炒出香味。
然后倒入料酒、生抽、老抽，加热水没过肉块。
大火烧开，转小火慢燉。
文火模式他直接控制在了105度，这个温度是燉肉的黄金温度，既能让肉质慢慢软烂，又不会因为温度太高导致肉质发柴。
接下来就是等。
燉肉这件事急不得，火候到了，肉自然就软了。
一个小时后。
李知白掀开锅盖，一股浓郁的酱香味扑面而来。
锅里汤汁已经收得差不多了，浓稠地裹在肉块上，顏色是深酱红色，看起来还挺有食慾的。
他用筷子夹了一块，吹了吹气，咬了一小口，渐渐皱起了眉。
不是不好吃，这块红烧肉的品质已经达到了完美级，肉质酥烂，肥而不腻，酱香浓郁，糖色和酱油的比例也合適，放在任何一家高档餐厅都可以做招牌菜了。
但跟他追求的可是神级，这么一对比还有一些差距。
李知白吃完这块肉后，开始復盘问题出在哪。
首先是顏色不对，霍大爷说的是浅酱红色，他这个是深酱红色，差了一个色號。
其次是口感，口感方面其实已经很不错了，但是也没有霍大爷说的那种若有若无的淡淡花香味。
隨后他打开手机，把拍下的笔记本內容放大，又看了一遍。
步骤都是没问题的，只不过在用量上面没有详细的標准，所以他只能凭藉自己的直觉去做。
“再来！”
第二次尝试。
李知白调整了老抽的用量，从一勺减到半勺，糖色也炒得稍微浅了一点。
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