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其下接连地引汪机曰：“此说屡试不验。”
《群芳谱》采张氏的话稍加删改，而未云“即变小鳖”
之后却接写一句“试之屡验”
，与原文比较来看，未免有点滑稽。
这种神异的物类感应，读了的人大抵觉得很是好奇，除了雀入大水为蛤之类无可着手外，总想怎么来试他一试，苋菜、鳖肉反正都是易得的材料，一经实验便自分出真假，虽然也有越试越糊涂的，如《酉阳杂俎》所记：
蝉未脱时名复育，秀才韦翾庄在杜曲，常冬中掘树根，见复育附于朽处，怪之，村人言蝉固朽木所化也，翾因剖一视之，腹中犹实烂木。
这正如剖鸡胃中皆米粒，遂说鸡是白米所化也。
苋菜与甲鱼同吃，在三十年前曾和一位族叔试过，现在族叔已将七十了，听说还健在，我也不曾肚痛，那么鳖瘕之说或者也可以归入不验之列了罢。
苋菜梗的制法须俟其“抽茎如人长”
，肌肉充实的时候，去叶取梗，切作寸许长短，用盐腌藏瓦坛中，候发酵即成，生熟皆可食。
平民几乎家家皆制，每食必备，与干菜、腌菜及螺狮、霉豆腐、千张等为日用的副食物。
苋菜梗卤中又可浸豆腐干，卤可蒸豆腐，味与“溜豆腐”
相似，稍带枯涩，别有一种山野之趣。
读外乡人游越的文章，大抵众口一词地讥笑土人之臭食，其实这是不足怪的，绍兴中等以下的人家大都能安贫贱，敝衣恶食，终岁勤劳，其所食者除米而外唯菜与盐，盖亦自然之势耳。
干腌者有干菜，湿腌者以腌菜及苋菜梗为大宗，一年间的“下饭”
差不多都在这里，诗云“我有旨蓄，可以御冬”
，是之谓也，至于存置日久，干腌者别无问题，湿腌则难免气味变化，顾气味有变而亦别具风味，此亦是事实，原无须引西洋干酪为例者也。
《邵氏闻见录》云：“汪信民常言：人常咬得菜根，则百事可做，胡康侯闻之，击节叹赏。”
俗语亦云：“布衣暖，菜根香，读书滋味长。”
明洪应明遂作《菜根谭》以骈语述格言，《醉古堂剑扫》与《娑罗馆清言》亦均如此，可见此体之流行一时了。
咬得菜根，吾乡的平民足以当之。
所谓菜根者，当然包括白菜、芥菜头，萝卜、芋艿之类，而苋菜梗亦附其下。
至于苋根，虽然救了王智深的一命，实在却无可吃，因为在只是梗的末端罢了，或者这里就是梗的别称也未可知。
咬了菜根是否百事可做，我不能确说，但是我觉得这是颇有意义的：第一可以食贫，第二可以习苦。
而实在却也有清淡的滋味，并没有蕺这样难吃，胆这样难尝。
这个年头儿，人们似乎应该学得略略吃得起苦才好。
中国的青年有些太娇养了，大抵连冷东西都不会吃，水果、冰激凌除外，我真替他们忧虑，将来如何上得前敌，至于那粉泽不去手，和穿红里子的夹袍的，更不必说了。
其实我也并不激烈地想禁止跳舞或抽白面，我知道在乱世的生活中耽溺亦是其一，不满于现世社会制度而无从反抗，往往沉浸于醇酒、妇人以解忧闷，与中山饿夫殊途而同归，后之人略迹原心，也不敢加以菲薄，不过这也只是近于豪杰之徒才可以，绝不是我们凡人所得以援引的而已。
——喔，似乎离本题太远了，还是就此打住，有话改天换了题目再谈罢。
二十年十月二十六日，于北平
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