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锅中放油烧热，放入花椒和干辣椒炒脆炒香，然后把炒熟的辣椒花椒倒出来切碎备用，这就是刀口辣椒。
锅中再次放油烧热，放入花椒辣椒炒香后倒入准备好的黄豆芽，炒到断生盛到盆中垫底备用。
锅中下入切碎的蒜末和辣椒碎，炒香后下入腌制的红油豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入适量清水，烧开后加入盐糖调味，加入少许水淀粉把汤汁收浓。
这时就可以将腌制好的肉片滑入锅中了，肉片在滚烫的热汤中咕嘟咕嘟起伏着，从生涩的赤红色变成了成熟的白色，散发出诱人的香味。
肉片彻底熟透捞出摆入装着豆芽的盆中，再倒入几勺红汤。
把准备好的刀口辣椒均匀撒到上面，再撒上蒜蓉和葱花。
油烧热泼上去，滋啦一声满屋都是香香辣辣的油香气。
水煮鱼的做法与水煮肉片大同小异，就是把肉片换成了鱼片。
今天的县学饭堂还是很热闹的，陆掌柜今天早上说有新菜，大家都很期待。
陆晟打开自己的饭盒，从里边端出一碗红彤彤油亮亮的水煮肉片，还没吃人就已经醉了。
饭堂里一半以上的人今天都要了陆掌柜说的新菜，整个饭堂弥漫着香辣扑鼻的油香味，有受不了的书生连打几个喷嚏只能遗憾离场了。
这道新菜水煮肉片还没吃饭嘴里就知道它好吃，吃到嘴里更是感慨确实没想错。
加了鸡蛋和淀粉腌制的肉片十分滑嫩，它不像炖肉一样入口即化，是一种需要牙齿但毫不费力的美好触感。
水煮肉片
“每次吃陆姑娘做的肉我都觉得很神奇。”
宋博文感慨道：“我家是有专门聘用的厨子的，但是在吃到陆嫣做的这些东西之前我都不知道肉还能做出来这个味道。”
陆晟笑笑：“她有专门的秘方的，她自己在家鼓捣了好多东西，别人学不来的。”
不光肉片好吃，水煮肉片在吃的时候要把顶上的辣椒和葱蒜末翻匀，翻到下面去，而铺在下面的豆芽就有几根被翻了上来。
夹几根豆芽吃到嘴里，清脆地在嘴里瞬间爆开。
那豆芽水嫩嫩脆生生的，味道清新，吃到嘴里发出咯吱咯吱的响声，明明已经冬天了却吃到了一嘴春天的鲜嫩之感。
几人吃得开心，突然想起吃减脂版本的楚天阔，这道菜油这么大，楚天阔今天吃的是什么？
“楚兄，你今天的菜是什么？”
薛卓远好奇地问。
楚天阔把碗推过来，只见他碗里也红彤彤一碗，乍一看上去和他们吃的水煮肉片很像，仔细一看又大不相同——楚天阔碗里根本没有肉片，取而代之的是鱼片。
楚天阔的是不泼油版的水煮鱼。
几人都新奇起来：“你这个什么味儿啊？”
楚天阔分给他们一人一个鱼片，众人都迫不及待放进了嘴里。
水煮肉片和水煮鱼片味道类似又有很大不同，鱼片经过胡椒粉和黄酒的腌制，不放复杂的调料，保留着鱼肉鲜美的本味，又没有一丝腥味。
鱼肉与猪肉咬起来的触感也大不相同，轻轻一咬就碎成小片，那是鱼肉独特的纤维感。
“好吃！”
宋博文竖了竖大拇指。
陆晟吃干净嘴里的鱼肉片，好奇地问：“这就是她给你专门做的能变瘦的版本？之前几天的菜也这么好吃吗？”
楚天阔点点头：“都很好吃。
我也挺意外的，我还以为会吃的不好，结果好像没什么变化。”
“这真能瘦吗？”
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