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焯好水的肉料被捞出，用凉水冲洗干净，原本松垮的肉皮在冷热交替下变得紧致Q弹，看上去己经颇为
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做完这一切，天色己经彻底暗了下来。
赵衡点亮了那盏昏暗的油灯，豆大的火苗在屋里投下摇曳的人影。
他将洗净的陶锅重新放回灶上，这一次，他没有再加清水。
他转身走向那个装满了香料的大纸包，在两个孩子好奇的注视下，解开了麻绳。
一股浓郁、复杂、霸道的混合香气瞬间冲了出来，充满了整个狭小的厨房。
这股味道铁蛋和果果从未闻过，奇异又好闻，让他们忍不住用力吸了吸鼻子。
赵衡没有用太多。
他只是从十几种香料里，拣选了最基础的几样：掰了一小块桂皮，挑了两颗
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>的八角，又捻了一小撮花椒和几片香叶。
他将这些香料小心地放进锅底，然后将焯好水的猪脸肉、猪蹄和猪舌整齐地码放进去，几乎塞满了整个陶锅。
接着，他又往锅里倒入了小半碗自家酿的劣质米酒用以去腥增香，又抓了一把粗盐。
最后，他犹豫了一下，还是转身从那个一个罐里，将最后剩下的白糖拿了出来
糖，是卤水之魂。
它不仅提供复合的甜味，更重要的作用是“上色”
和“提鲜”
。
没有炒糖色，这锅卤味就缺了最画龙点睛的一笔。
他将陶锅置于文火上，锅底的蜂糖在热力下慢慢融化，从金黄变成焦黄，再到枣红色，冒出细密的气泡。
一股焦甜的香气升腾起来。
就是现在！
赵衡眼疾手快，沿着锅边淋入一瓢清水。
“刺啦——”
一声巨响，锅内瞬间腾起大量的白色蒸汽，将两个凑在灶边的小脑袋吓得往后一缩。
那股焦糖的香气与香料的异香、肉料的肉香在蒸汽中猛烈碰撞、融合，最终化作一股前所未闻的、霸道而又醇厚的浓香，瞬间占领了整个屋子！
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