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过完开水之后放在那控水。
尽量把水分控干了，但是不能挤。
砍下来的老叶子也不扔，最后也清洗干净，一部分也过开水，等装完酸菜的时候平铺在最上头，封缸用。
这样等到需要吃的时候扔掉的最上头这一层都是老叶子。
不算浪费。
还有一部分，洗干净之后用个粗点的麻绳韧上大碴子针，穿起来，挂在窗口上屋檐下。
晾着，晾成干白菜。
这种用老叶子晾成的干白菜，比小白菜晾成的干白菜吃着有嚼劲。
都不浪费，因为只要是过了称的就是你的定量。
老百姓过日子可不得精打细算嘛。
但是闫埠贵那种，那不叫精打细算，那叫抠门。
等水分控的差不多了，一层层的码在缸里。
码好之后撒上一碗大粒盐。
别放多了，放多了就咸了。
就是起到一个平衡发酵菌的作用。
最后盖上一层整理好的老叶子，上头压上一块石头就算完活。
一般家庭这块石头都是用多少年的老石头。
家里不随便放石头，但是这块腌菜的石头例外。
家里人口多用顶缸，人口少用二缸。
李家就两个人，一百五十斤白菜，一二缸完全装得下。
母子俩聊着天，就把活干了。
等收拾完酸菜缸已经掌灯了。
酸菜缸就放在堂屋后墙跟。
母子俩清洗完白菜都过了晌午了，匆匆吃口饭。
过了水的白菜还得控一会。
又一起把留新鲜菜的整理好，对这个李志勇就不咋上心了。
反正都是喂鸡喂兔子的。
自己吃的到时候偷摸空间往出换就行了。
一天下来，整个院子里基本上没空地方了。
全都是各家各户晾的白菜。
储存新鲜白菜也是个技术活，存不好就都烂了。
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