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《周官·职方氏》，谓之六扰。
名见郑《注》。
马、牛都供交通耕种之用，故不甚用为食料。
羊的畜牧，需要广大的草地，也是比较贵重的。
鸡、犬、豕则较易畜养，所以视为常食。
古人去渔猎时代近，男子畜犬的多。
《管子·山权数》说：“若岁凶旱，水泆，民失本，则修宫室台榭，以前无狗，后无彘者为庸。”
可见狗的畜养，和猪一样普遍。
大概在古代，狗是男子所常畜，猪则是女子所畜的。
家字从宀从豕，后世人不知古人的生活，则觉其难于解释。
若知道古代的生活情形，则解释何难之有？猪是没有自卫能力的，放浪在外，必将为野兽所吞噬，所以不得不造屋子给它住。
这种屋子，是女子所专有的。
所以引申起来，就成为女子的住所的名称了。
《仪礼·乡饮酒礼》记“其牲狗”
，《礼记·昏义》“舅姑入室，妇以特豚馈”
，可见狗是男子供给的肉食，猪是女子供给的肉食。
后来肉食可以卖买，男子就有以屠狗为业的了。
牛、马要供给交通耕种之用，羊没有广大的草地，可资放牧，这种情形，后世还是和古代一样的，狗却因距离游猎时代远，畜养的人少了，猪就成为惟一食用的兽。
烹调方法的进步，也是食物进化中一种重要的现象。
其根本，由于发明用火。
而陶器制造的成功，也是很有关系的。
《礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食。
其燔黍而捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”
《注》云：“中古未有釜甑，释米，捭肉，加于烧石之上而食之耳。
今北狄犹然。”
此即今人所谓“石烹”
。
下文的《注》云：“炮，裹烧之也。
燔，加于火上。
亨，煮之镬也。
炙，贯之火上。”
其中只有烹，是陶器发明以后的方法。
据社会学家说：陶器的发明，实因烧熟食物时，怕其枯焦，涂之以土，此正郑《注》所谓裹烧。
到陶器发明以后，食物煮熟时，又可加之以水。
有种质地，就更易融化。
调味料亦可于取熟时同煮。
烹调之法，就更易进行了。
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