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然仪狄只是作酒而美，并非发明造酒。
古人所谓某事始于某人，大概如此。
看《世本作篇》，便可知道。
酒是要用谷类酿造的（《仪礼·聘礼》注：“凡酒，稻为上，黍次之，粟次之。”
）其发明，必在农业兴起之后。
《礼运》说：“污尊而抔饮。”
郑《注》说：“污尊，凿地为尊也。
抔饮，手掬之也。”
这明明是喝的水。
《仪礼·士昏礼疏》引此，谓其时未有酒醴，其说良是。
《礼运疏》说凿地而盛酒，怕就未必然了。
《明堂位》说：“夏后氏尚明水，殷人尚醴，周人尚酒。”
凡祭祀所尚，都是现行的东西，前一时期的东西。
据此，则酿酒的发明，还在夏后氏之先。
醴之味较酒为醇，而殷人尚醴，周人尚酒；《周官》酒正，有五齐、三酒、四饮，四饮最薄，五齐次之，三酒最厚，而古人以五齐祭，三酒饮；可见酒味之日趋于厚。
读《书经》的《酒诰》，《诗经》的《宾之初筵》等篇，可见古人酒德颇劣。
现在的中国人，却没有酗酒之习，较之欧美人，好得多了。
就古书看起来，古人的酒量颇大。
《史记·滑稽列传》载淳于髡说：臣饮一斗亦醉，一石亦醉。
固然是讽谕之辞，然《考工记》说：“食一豆肉，饮一豆酒，中人之食。”
《五经异义》载《韩诗》说：古人的酒器：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯23，四升曰角24，五升曰散25。”
古《周礼》说：“爵一升，觚三升，献以爵而酬以觚，一献而三酬，则一豆矣。”
一豆就是一斗。
即依《韩诗》说，亦得七升。
古量法当今五之一，普通人亦无此酒量。
按《周官》浆人，六饮有凉。
郑司农云：“以水和酒也。”
此必古有此事，不然，断不能臆说的。
窃疑古代献酬之礼，酒都是和着水喝的，所以酒量各人不同，而献酬所用的酒器，彼此若一。
刺激品次于酒而兴起的为茶。
茶之本字为荼26。
《尔雅·释木》：“槚27，苦荼。”
《注》云：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。
今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈28。
蜀人名之苦荼。”
按荼系苦菜之称。
荼之味微苦。
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