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赵尔丰来了兴趣。
“不是有一说吗，川戏的腔，川菜的汤。
川菜特别讲究汤，每当席上所有的菜上齐后，都要上汤。”
锡良又搬起指拇一一数来：“这些汤，或清汤，或奶汤，或红汤；还有鱼汤、毛汤……清汤要清澈见底，味要浓而不浊。
奶汤要色白如玉，味道醇厚……这些汤在制汤过程中，还有好些过场，要吊汤、扫汤……有好几道工序，很是考手艺呢！”
“大人真是渊博。”
赵尔丰一笑，“不知大人今晚要请我喝什么汤？”
“这汤，肯定连老佛爷都没有喝过。”
锡良继续卖着关子：“你喝了一碗还想喝二碗！”
话刚说到这里，用手对着门帘一招。
珠帘掀起处，一个长相俊俏的丫环手中捧着一只托盘，轻步而入。
来在桌前，弯下细腰，将手中托着的黑漆托盘轻轻放在桌上。
托盘中两只邛窑中碗空着，当中一只凝脂似的金边描龙景德镇大白品碗中盛满了热气腾腾色彩稠白的鲜汤，她分别将两只邛窑碗中舀满汤，再将汤匙置放碗中，这就抬起头来看看总督大人。
看大人点头示意，丫环这就一笑，轻言一句：“大人，请慢用。”
低着头，迈莲步轻步而退。
“请！”
隔几而坐的锡良手一比。
赵尔丰细看眼前碗中的汤，除了浓稠雪白外，并没有看出什么特别处，只感到一股异香扑鼻。
他拿起汤匙舀了一匙汤，试着试着喝了一口。
喝了一口眼就亮了，直喊“好汤！”
说“这汤真是好喝，是用什么仙品做的？”
锡良笑而不答，只说：“你再尝尝汤中的肉。”
赵尔丰用汤匙从汤中捞出一块肉，没有忙着吃，而是左看右看，看不出什么名堂，这就迟迟疑疑，放进嘴里，还未细嚼，便喜得惊叫：“这肉好嫩好香好细，这是什么肉，这么好吃？”
锡良哈哈大笑：“我没有诓你吧？这汤是狸子汤，这肉是狸子肉。”
“狸子？”
赵尔丰问，他从来没有听说过什么狸子。
“狸子，又称花面狸，只产于四川省汉源县皇木山，属于难得的山珍，产量很少，也很难捕捉。
每只只有四、五寸长，几两重。
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