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放阴放不下的不要钱的。
放下去了的就要收一吊钱一次。
永州的豆腐
永州的豆腐比其他地方的都好吃。
不管是水豆腐、油豆腐或者是腊干子，都有一种特别的豆香，不像北方豆腐是用卤水去点的，没有豆香，有时还有一点苦味。
永州做豆腐是用石膏冲的。
将豆浆烧开装在大桶里，另外一只准备装豆腐的大桶里面有少许豆浆。
把石膏放进灶里烧熟，再用擂钵装着，拿竹刷把在擂钵里一顿刷搅，然后倒进那只准备装豆腐的大木桶里。
要一个有力气的男子汉，端起那大桶用力摇晃，然后放下，再两人端起豆浆冲进大木桶里，用簸箕盖着。
等十分钟后，就成豆腐脑了。
豆腐脑还只是半成品，随便你用来做哪种形状的豆腐都可以。
做水豆腐就用瓢将豆腐脑装进水豆腐箱子里，盖上，用石头压着沥水。
要干多压，要嫩少压。
要做豆干子、油豆腐或者是腊干子，上面再加一块大石头就成了。
腊干子是像熏腊肉一样地熏烤出来的，颜色酱黄，气味浓香，在好远的地方就闻着了。
要是与肉和大蒜炒了，那味道真是美极了。
还有油豆腐丸子，那是永州的特产。
外地人很少看见，也没有吃过。
做丸子的油豆腐是四方团团的，将猪肉和大蒜子剁碎拌好，再在油豆腐上用手挖个洞，把调好的肉泥塞进去，有的还放进去一点糯米，添点香料。
再把它上锅蒸出来。
开锅时满屋都是香味。
我小的时候只要豆腐丸子揭开锅盖了，我就大喊：“大家快来闻香气啊！
好香好香！”
边喊边吞口水。
大旱之年
那年我十岁了吧？天旱得很厉害。
街上有人说，清明节都没有落雨，五月十三肯定要下雨的。
因为五月十三是关老爷（关云长）的磨刀水，那是无论如何都要下雨的。
关老爷最显灵了，往年还涨磨刀水哩。
于是五月十三那天，很多人都大早就起来了，眼巴巴地望着天上，盼着关老爷显灵，下磨刀水。
可是五月十三那天还是大日头，一点小雨都没下。
人们叹气说：“关老爷都不灵了，那是天老爷要收人了啊，不让人活了啊！”
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