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第四节从粮盐变化看经济发展
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从人们生活的角度讲，粮食比盐对生命更重要。
历史上就有"手中无粮心中慌"、"一日无粮千兵散"的说法。
可我国粮食却在10多年前就逐步放开了，而食盐到现在仍继续实行专营，并且不光是我国，世界上许多国家对盐都控制得很严。
例如，美国号称市场经济的典范，什么商品的生产销售都是由市场供求来决定，可对食盐却控制得特别严格。
美国采取的管理模式是协会和政府共同管理，政府负责盐开采的审批，制盐企业都必须在美国食品医药管理局进行登记，而美国盐业协会等行业协会和政府部门制定各种盐的技术指标，并有专门机构对不同用途的盐的指标进行监督检查。
这种对盐的严格控制，有很多种原因。
但从经济学的角度来说，需求弹性是其中的一个主要因素。
需求弹性指的是价格变化对需求的敏感度。
各种物品的需求弹性是不一样的，大体可以分为两种。
一种是需求富有弹性的物品，即需求量变动的百分比大于价格变动的百分比，或者说需求弹性大于1。
例如，某种化妆品降价10％时，需求量增加20％，需求弹性为2，就是需求富有弹性的物品。
另一种是需求缺乏弹性的物品，即需求量变动的百分比小于价格变动的百分比，或者说需求弹性小于1。
例如，如果食盐降价10％，需求量仅增加1％，需求弹性为0.1，就是需求缺乏弹性的物品。
正是由于食盐没有替代品，其需求弹性很小，所以国家对食盐的管制非常严格。
对于人们来说，不管食盐价格涨多高，都必须消费。
如果国家放开对食盐的控制，导致食盐市场出现混乱，则对人们生活影响非常大。
当然，粮食的需求弹性也非常小，但相对于食盐来说还是大一些，因为粮食的品种非常多，大米、小麦、玉米等都可以相互替代，这种价格高了就可以吃另外一种，而原盐就只氯化钠一种，至少目前尚无其他物质可以替代。
决定某种物品需求弹性大小的因素很多，一般来说有以下几种：
1.消费者对某种商品的需求程度
越是生活必需品如食盐、蔬菜，其需求弹性越小，奢侈品的需求弹性大。
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