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121保存冻扁豆
将冻过的扁豆用开水烫一下，再用凉水洗净。
这样处理过的扁豆无异味，颜色鲜绿，食用时烧法跟鲜扁豆做法一样。
注意的是吃剩的扁豆可用冰箱冷藏保鲜，以供下次食用。
122用冷冻法保鲜豌豆
（1）将豌豆剥出来，装入干净的塑料袋里，将口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，每次食用的时候再用开水煮熟，其味即可跟新鲜豌豆完全一样。
（2）将剥皮的豌豆放进容器中，加入适量自来水，水高以刚没过豌豆为宜，然后将容器放进冰箱冷冻，待结成冰后便可取出，稍放一会，便成豌豆冰块了，将其取出后，用塑料袋装好后放进冰箱里冷藏。
用此法保存即使在冬天也可以尝到新鲜的豌豆。
123锅蒸保存豆腐
将洗好的豆腐，放入锅中短时间煮或蒸一下，注意不要煮久，然后放在阴凉通风的地方。
124清水保存豆腐
把豆腐放入清水中浸泡，水质一旦变混时要立即换水。
天热时，一般1天要至少换3次水，这样豆腐才不会变质发黏。
125盐水保存豆腐
按500克豆腐50克盐的比例，将盐溶入凉开水，放入豆腐，使其淹没，这样可保持一两天不坏。
如豆腐变酸，可用50％的热碱水浸泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味即除。
126洋葱贮藏三法
（1）挂藏。
大量贮藏时，可搭挂在空屋里或者在干燥处搭棚、设木架挂洋葱辫；小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或者温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。
（2）垛藏。
在干燥通风的地方，用石块或圆木垫起高30厘米左右、宽16米左右的垛底，把完全晒干的洋葱辫堆成1～16米左右高的垛，盖上3～4层席子，四周围盖2层席子，用绳子将其横竖绑紧，保持干燥，防止日晒雨淋。
垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨之后都要检查一下，如有漏水，晒干后再盖好席子，天冷时应加盖草帘保温。
寒冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到仓库或空屋里继续贮藏，温度保持在-2℃～3℃。
（3）坯藏。
此法只限于少量贮藏，将充分晒干好的洋葱头混入细沙土中和成泥，制成25～5千克重的土坯，晒干后堆在通风干燥处。
注意防雨防潮、天冷时防冻，发现土坯干裂时应及时用潮土填补裂缝。
127大葱的存放
（1）将葱的根部朝下，竖着插在水盆里，这样，不但不会烂空，而且会继续生长。
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