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10选购发菜
在挑选发菜的时候，就选择发丝细长，乌黑色，干净，整洁，无杂质，闻的时候有清香者为佳。
若条粗丝短，没有正品发菜那种质轻细长的丝，蓬松而蜷曲，形状像散乱的头发的为次品。
11鉴选腐竹
腐竹通常分为三品，优品：颜色浅黄，有光泽，外形整齐，蜂孔均匀，肉质细腻油润；一般品质的：颜色灰黄，稍有光泽，外形整齐；次品：颜色深黄，稍有光泽，外形断碎、弹性较差，无法撕成丝。
而优质腐竹放入水中10分钟后，水变黄但不浑浊，弹性好，可撕成条状，没有硬结，且散发豆类清香。
12挑选干豆腐
干豆腐是通过压榨、脱水所制成的，也叫百叶、豆腐片或千张。
干豆腐厚度一般在05～2毫米之间，在选购的时候，以色呈奶白或淡黄，厚薄均匀，柔软而富有弹性，片形整齐，无杂质、异味者为佳。
13挑选粉丝
粉丝的品种有禾谷类粉丝、豆类粉丝、混合类粉丝和薯类粉丝，其中以豆类粉丝里面的绿豆类粉丝质量最好，薯类粉丝的质量比较差。
质量比较好的粉丝，应该粉条均匀、细长、白净、整齐，有光泽、透明度高、柔而韧、弹性足、不容易折断，粉干洁，无斑点黑迹，无污染，无霉变异味。
14鉴别红枣质量
色：优质红枣剖开后肉色淡黄；劣质红枣皮色深紫、肉色深黄。
形：优质红枣手感紧实，不脱皮，不粘连，枣皮皱纹少而浅细，无丝条相连，核细小；劣质红枣湿软而粘手，核大，有丝条相连。
味：优质红枣香甜可口，劣质红枣口感粗糙，甜味不足或带酸涩味。
15选购黑枣
在选购黑枣的时候，要求枣皮黑里泛红，乌亮有光。
坚实而干燥，皮薄、皱纹细浅，颗粒均匀圆整，无虫洞，滋味幽香而甜。
反之，若手感粘手、潮湿，枣皮乌黑暗淡，或者呈褐红色，皮纹粗而深陷，颗粒不匀，口感粗糙，顶部有小洞，味淡薄，有明显苦味、酸味者为质次。
16选购蜜枣
在选购蜜枣的时候，要求丝纹匀密，个大肉厚，糖霜明显，色泽黄亮透明，成熟干燥，有枣的甜香。
反之，则不宜购买。
17选购白果
在选购白果时，应选择颗粒饱满、较重，有光泽的；而那些劣质品重量很轻，摇晃会发出肉仁撞击外壳的响声，表明不饱满或果仁已经腐烂。
18鉴选葡萄干
形色：优质的葡萄干表面应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红半透明。
质量次的外表无糖霜，颜色暗淡浑浊。
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