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酿酒。
用这些紫玉葡萄酿红酒。
他以前的酿酒经验主要集中在白酒和米酒领域。
红酒还没做过。
但有了大师之心和天工造化的天赋加持，跨界对他来说不是什么难事。
核心的发酵原理是通的——都是微生物把糖分转化成酒精和各种风味物质的过程。
区别只在于原料和工艺参数的不同。
他在系统的酿酒知识库里搜了一下红酒的酿造工艺。
从采摘到破碎到发酵到陈酿每一步都有了大致的了解。
但他不打算照搬西方的红酒做法。
苏晚晴说得对——做一款东方风格的红酒。
不模仿法国不模仿意大利。
做我们自己的。
他决定在发酵过程中加入少量的干桂花。
桂花是去年秋天采的那批腌好的蜜桂花。
在米酒和白酒里面加桂花是华夏传统的做法——桂花的清甜和辛凉能给酒体增加一层独特的东方花香。
这层花香跟葡萄的果香叠加在一起会产生什么效果呢？他不确定。
但这不正是实验的意义吗。
林霁挑了最成熟的那几串葡萄——大约有十来斤。
一颗一颗地从梗上摘下来。
不洗。
葡萄皮表面那层白色的果霜里面含有天然的酵母菌。
这些酵母菌就是发酵的“种子”
。
洗掉了就没有了。
把葡萄放进了一个干净的陶缸里面。
用手一颗一颗地捏碎。
不用脚踩也不用机器破碎。
用手。
因为手的力度最好控制。
捏的时候要把果肉全部挤破让汁液流出来但又不能把果核碾碎。
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