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沈砚直起身子，声音沉稳，“市面上的芸豆卷，那是粗粮细作。
您要的，应该是当年慈禧太后赏给格格们吃的那种‘雪里藏珍’。
不用模具压，不用纱布卷。
全凭手上的寸劲儿，把芸豆泥搓得比纸还薄，卷上芝麻糖桂花，还得见棱见角，入口即化，不能有一点豆腥味。”
安三泰拿起桌上的核桃。
深深的看了沈砚一眼，坐直了身子：“有点道行。
既然知道，那就请吧。”
沈砚也不多言，随手理了理袖口，转身便往后厨走去，步履沉稳有力：“文学，生火，挑白芸豆。”
后厨里瞬间忙碌起来。
白芸豆是昨晚就泡上的，原本打算做豆沙的，沈砚挽起袖子，露出结实的小臂。
他抓起一把泡发的芸豆，指腹轻轻一搓，豆皮脱落，露出洁白的豆瓣。
“去皮，上锅蒸。
火要大，气要足。”
二十分钟后，蒸烂的芸豆被倒在案板上。
沈砚没用刀背碾，也没用箩筐筛。
他拿出一把细密的马尾罗，将芸豆泥一点点按压下去。
这是最笨的法子，也是最见功夫的法子。
只有这样过出来的豆泥，才细腻如雪，没有任何杂质。
杨文学在一旁看得大气都不敢出。
师父的手太快了。
那团豆泥在沈砚手里变换着模样，被揉搓、按压、延展。
没有加一点面粉，全靠豆泥自身的粘性。
沈砚从罐子里挖出一勺糖桂花，又撒了一把炒熟的黑芝麻。
他没有用竹帘，直接上手。
十根手指动作麻利，在薄如纸的豆泥片上轻落轻起。
卷、压、切，动作利落，一气呵成。
“当。”
刀刃落在案板上，发出清脆的声响。
十二块麻将牌大小的芸豆卷，整整齐齐地码在白瓷盘里。
整盘点心白得透亮，隐约透出里面的黑色芝麻和金黄桂花，像是羊脂玉里裹着碎金。
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