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每走一步，盘里的点心都跟着发颤，酥皮沙沙作响。
赵德柱在红绳外头激动得直拍大腿：“稳住！
文学，手别抖！”
烤盘稳稳落在红木长桌上。
王主任看着这精巧的点心，笑着做了个请的手势：“沈师傅，这是您高徒的手笔，不如您先给大伙儿透个底？”
沈砚靠在太师椅上，端起茶盏，撇去浮沫，语气平淡：“这是我徒弟，为了避嫌，我就不评价了。
好坏与否，几位大家尝过便知。”
“沈师傅局气！”
王大鼎竖了个大拇指。
梅兰芳放下青花茶盏，凑近烤盘。
作为吃过见过的主儿，他对这精细糕点最是挑剔。
他没有用刀叉，而是伸出两根手指，轻轻捏起一块翻毛自来白。
指肚刚一碰上，“咔嚓”
一声轻响，最外头几片酥皮当场碎成了齑粉，扑簌簌往下掉。
“好轻的皮子。”
老舍推了推圆框眼镜出声。
梅兰芳将点心送入口中，闭上眼，细细咀嚼。
大伙儿都屏住了呼吸，就等着这位名角儿点评。
片刻后，梅兰芳缓缓睁开眼，拿出手帕细细擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。
“好扎实的底功，好精妙的火候。”
梅兰芳忍不住赞叹，“这面粉纯净，极难起筋；纯猪油起酥，稍有不慎就会澥掉。
能把这两样东西揉捏出三十六层暗酥，薄得透光却丝毫不破，这手艺可不像个学徒！”
他回味着嘴里的余香，继续说道：“最难得的是这泥炉暗火的把控。
多一分，则外皮焦黄；少一息，则内层夹生。
这小师傅竟然能让热力均匀透进三十六层面皮里，把纯猪油的腻味完全逼退，只留干净的麦香。
这等火候拿捏，没下过苦功夫，绝对练不出这等准头。”
王大鼎在一旁抓起一块咬下，连连点头，对着扩音喇叭大声附和：“梅先生懂行！
大伙儿别光看这皮儿白，这暗酥的手法才是真功夫！
没有成百上千次的摔打、折叠，面筋根本撑不起这等层次！
这小子手上的力道和准头，可比那些金贵的馅料难得！”
梅兰芳这才略微提了一嘴内馅，做了最终定论：“至于这内里的乾坤，虽说用了极品果仁和野蜂蜜提鲜，但若没有这绝顶的酥皮压阵，也只是一团甜腻的杂烩。
皮子托着馅儿，技法压着好料！
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