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没有个懂行的压阵，合作社办起来也得乱套。
以前都是师傅带徒弟，出活慢，还互相掐架。”
沈砚从兜里掏出一盒大前门，抽出一根递过去。
“这就得看您怎么立规矩了。”
沈砚自己也点上一根，“打破以前的规矩。
把做点心拆成几道工序。”
沈砚站起身，走到案板前。
他抓起一块醒好的面团，手起刀落，瞬间切成十几个大小完全一致的剂子。
“这叫切剂子。
找两个力气大的，一天到晚只干这个。
不用学三年，三天就能干熟练。”
沈砚把刀一扔，拿起擀面杖，几下把剂子擀成薄片。
“这叫开酥成型。
找几个手巧的妇女，专门负责按压折叠。
最后找几个老成持重的，专门看火候。”
沈砚转身看着王主任。
“做桃酥，第一步熬糖稀，不用老师傅凭感觉，我给个死配方，几斤水兑几斤糖，烧几分钟，拿个怀表掐着算。
第二步和面，按比例倒面粉和油，顺时针搅一百下。
第三步下剂子，买个台秤，每个剂子一两二钱，差一分都不行。
第四步进炉，温度定死，烤一刻钟出炉。”
王主任掏出随身带的笔记本，拧开钢笔，迅速记录起来。
“这么干，哪怕是个生手，培训两天也能干活。”
沈砚敲了敲桌子，“和面的只管和面，成型的只管成型，看炉子的只管看炉子。
谁也离不开谁，谁也别想拿捏谁。”
沈砚吐出一口烟圈。
“按件计酬，多劳多得。
干得好的拿全份工钱，偷奸耍滑的或者想拿捏进度的，直接让他滚蛋。
饭碗是公家给的，后面有的是人排队想端这个铁饭碗，他们谁敢刺毛？”
王主任停下笔，看着密密麻麻的记录，眼神越发亮了。
工业上的流水线作业他不陌生，但把这套法子套到讲究“祖传手艺”
的传统勤行里，还能用得这么严丝合缝，这小子是头一个！
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