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杨文学站在案台边，探着脖子往里瞅。
“师父，这就完了？”
他指了指案台上的红泥小火炉，“咱们什么时候上锅蒸？”
做面点，和面、成型，最后一步必定是上笼屉或者下油锅。
这是白案行当里雷打不动的规矩。
沈砚没接话，转身拿起搭在木架上的厚大衣披在身上，扣好扣子，这才开口：“不蒸。”
杨文学一愣：“不上笼屉？”
他顺嘴问：“师父，这米粉虽然碾得细，可终究没过水火，主家直接吃不怕闹肚子？”
沈砚走到案台前收拾工具，淡声道：“谁告诉你这是生粉？这米在磨成粉之前，就已经用文火隔水蒸熟、阴干透了，是地道的熟糕粉。”
杨文学这才反应过来。
“宋代原法，冬日茶点讲究冷凝。
檀香水里的那点幽香本来就淡。
火一烧，水汽一冲，香味立马就散了个干净。”
沈砚把竹刀放回工具箱，“熟粉遇水即黏，只能借这冰窖里天然的干冷气，让粉团里的水分一点点往里收。
水分收干，糕体自然就定型了。
香气全封在里头，半点不外泄。”
“那得冻多久？”
沈砚伸出右手，感受着内窖里的干湿度和冷气流向。
“至少十二个时辰。”
沈砚收回手，提起工具箱。
“走吧。”
三人退出内窖。
厚重的包铁木门重新合拢，周伯从腰间摸出钥匙，插进锁孔转了两圈。
沈砚站在门外，转头看向周伯。
“这两天，任何人都不许进这道门。”
周伯把钥匙揣回兜里，连连点头。
沈砚指了指门缝。
“这玩意儿娇贵，还没定型，千万别开门。
一开门，气流一冲，糕体的定型就会塌。
塌了一角，这盘点心就废了。”
周伯拍着胸脯打包票：“沈爷，您把心放肚子里。
我一会儿就把铺盖卷搬过来，晚上就睡在外窖门口，这钥匙我贴身收着，绝不离身，肯定给您看好这道门。”
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