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沈砚转过头，目光直视着杨文学。
“你记住了。
在真正懂行的人面前，手艺只是敲门砖。
而脑子里的东西，才是立身之本。”
杨文学攥紧车把，重重点了点头。
入夜，风雪渐止。
沈砚回到南锣鼓巷九十四号院，推开屋门，反手插上门闩。
他拉开椅子坐下，从抽屉里取出一张白纸，拔下钢笔笔帽。
正月义演，一百二十人份。
笔尖在纸上划过。
“核桃酪，一百二十碗。”
写完这行字，他便停下了。
铜锅熬制核桃酪极为耗时，一锅至多出十五碗。
一百二十碗，意味着至少要八口锅同时开工，福源祥的灶台根本不够用。
更关键的是，义演现场条件不一定，无法保温，一旦核桃酪放凉，便会泛起腥气，端上去就是自砸招牌。
沈砚用钢笔将这一行字重重划掉。
“檀香梅糕”
笔尖再次停住。
他脑海里浮现出程砚秋那双对嗓子既珍视又无奈的眼睛，又闪过齐白石捻着长须的苍老面容。
沈砚的目光落在桌上那幅尚未收起的“手有乾坤，味通古今”
的题字上，忽然自嘲一笑。
给一百二十位心性、体质、需求各不相同的文人雅士，只上一道点心，那和合作社流水线上生产的大路货，又有何区别？
那不叫“味通古今”
，那叫“敷衍了事”
。
他将写了几行字的白纸揉成一团，随手丢进脚边的废纸篓，重新铺开一张白纸，钢笔吸满墨水。
沈砚握着笔，在纸张的最顶端，笔尖一顿，落下四个字——。
因人制宜。
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