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陆远拿起刀，先用刀背轻轻地將鸡胸肉斩松一些，使鸡肉中间出现一些缝隙，方便入味。
他的动作很慢，就是为了让黄大夫他们看清楚。
然后把鸡胸肉先切成1公分宽的长条，再切成硬幣大小的小块。
“肉切成这样就可以了，注意肉之间的纹理，会有些缝隙。”
陆远拿起一块给他们看了下：
“接下来是醃肉的部分，你们可以拿笔记本记一下。”
“盐、味粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、孜然粉、咖喱粉、小苏打、白糖。”
咖喱粉其实在北方不止做咖喱饭用，有一些特色的黄汤拉麵就是用咖喱粉调配的。
还有一些地方燉煮牛羊肉，也喜欢放一些咖喱。
陆远又补充道：“就这些，都是批发市场很容易买到的调料，用不完也可以放很久，你们车里常备就行。”
黄大夫三人很认真，每个人手里拿著一个笔记本刷刷刷地记著。
陆远想了一下，开口道：“咱们没有克秤，没法给你们精確比例。
你们就大致记一下一块鸡胸肉的比例吧，以这个为基础，再进行增减。”
“把配好的醃料倒入碗里，再加一些水，用手抄打，让鸡肉把水吃进去。”
陆远两手从两侧抄进盆底，再边抓揉边抬起手指，重复这个动作，直到盆底里没有水分。
陆远又拿起一块鸡肉给他们展示：“抓成这样就好了，醃4个小时。”
然后陆远拿出了一份醃好的肉，这原本是后面环节的小吃，但孩子们吃不动了，就没给上。
这会儿正好用来给黄大夫他们展示。
“下面咱们来掺裹粉。”
陆远把食材提前拿出来，挨个指著介绍：
“麵粉、玉米粉、土豆淀粉、玉米淀粉、大米粉，掺好了搅拌均匀就行。”
“找一个大盆把裹粉装起来，再一个大盆装满水，注意看我的动作！”
陆远强调道，炸鸡最有技术含量的其实就是掛粉搓出鳞片这一步。
陆远把醃製好的鸡肉倒进裹粉里，双手使劲搓揉
再用漏勺舀起来，抖掉多余的淀粉，轻轻蘸下水，再倒进裹粉里。
重复几遍，直到鸡肉上出现类似鳞片一样的粉层。
“这就叫鳞片，一定要搓出来，你们来试一下。”
陆远又拿出一份鸡肉，把灶台中央让了出来。
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