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根据庄园里的规矩，只要炉子起了，便不会轻易熄火，一方面是为了节省重新生火的麻烦，另一方面也是为了在随时可能需要的情况下方便烹饪。
从午饭结束到晚饭开始的这段空闲时间里，玛蒂她们只要不闯祸、不添乱，偶尔借用炉火开个小灶，庄园上下谁都不会计较。
连平日严厉的管家对此也多是睁一只眼闭一只眼，厨房嘛，本就是油水最多的地方（物理意义上的油和水），至少在这混，不至于让自己饿肚子。
也正因如此，当初这厨房帮工的位置才那么抢手，哪怕只是打杂，也比在别处当杂役强。
午休时间食品储藏室不怎么会有人来，玛蒂便趁这个空档接下了罗丝这单私活。
她来到厨房，把罗丝给她的食材清点了一遍，发现除了苹果、面粉、鸡蛋和糖，竟还有一点干果和香料，倒是齐全得很。
玛蒂先将苹果去皮切丁，用柠檬汁稍微腌一腌，防止氧化发黑，然后擦干水分，与黄油、肉桂粉和少许干果一并放入锅中，加糖炒得略微收汁。
厨房里很快就弥漫出糖分焦化后的奶油香气。
趁着馅料熬煮的工夫，玛蒂开始和面做酥皮。
她动作麻利地将冷黄油切成小块，和面粉混合在一起，用指尖迅速搓成颗粒状，拌入一点糖和盐，再慢慢加入冷水揉成面团。
她没揉太久，为了让饼皮吃起来松脆酥香，面团必须带着点粗糙感才好。
揉好的酥皮玛蒂用干净的布包好，搁在炉灶边静置一会儿，让黄油微微回温，好擀开成形。
果馅差不多熬好了，她就将酥皮一块块擀成薄片，铺入模具中，在表面交错编织出格子状，再刷上蛋液、撒上一点粗糖。
整个厨房暖烘烘的，酥皮在炉火的炙烤下慢慢鼓起层层气泡，香气也一层层叠加出来。
等所有苹果馅饼都烤好，玛蒂就将它们装进篮子里，趁热给罗丝送去。
这个点罗丝正好缝完一道帽檐上的花边。
她站起身揉了揉酸痛的脖颈，看到玛蒂送来热腾腾的苹果馅饼，眉眼顿时舒展开来。
她给玛蒂和自己各倒了一杯热茶，然后就迫不及待地拿起一块苹果馅饼放在盘子里，用小刀切开一角送入口中。
焦香的酥皮轻轻一碰就碎开，内里是软糯香甜的苹果馅，热气裹着甜香直往鼻腔里钻。
刚出炉的苹果馅饼温度还高，罗丝第一口便被烫得轻轻“嘶”
了一声，可她又舍不得吐出来，只能一边咬牙忍着烫，一边朝嘴巴不停扇风，嘴里还含糊地夸了一句：
“烫、烫死我了……这也太好吃了吧！”
罗丝吃完一个苹果馅饼后，从梳妆台的小盒里取出五便士，递给玛蒂：
“这是你的工费，你做得很好，下次我还来找你。”
“不过我很好奇你这厨艺是在哪里学的？感觉比之前的两位厨房女仆的水平还高。”
玛蒂笑眯眯地接过钱道：
“在家学的，是我妈妈教我的。”
“那你妈妈一定是个好厨娘。”
罗丝最近正在控制体重，明明说好只吃一块的，但她的手仿佛不受大脑控制似的，下意识伸向了第二块苹果馅饼。
苹果是水果，果馅里也没放什么奶油，嗯…应该挺健康的。
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