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陈宇凡没有急着动刀。
他把桌上的食材往前推了推，让何雨柱先看。
老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉、鸡胸肉，还有几颗白菜心，整整齐齐摆了一排。
“先检查一下。”
陈宇凡看着何雨柱，“别急着做。
你先说说，这些东西在汤里各管什么。”
何雨柱立刻收起心思。
这不是随便问问。
师父让他说，就是要看看他对食材的理解到了哪一步。
他先拿起老母鸡，看了皮色，又按了按肉质。
“鸡肉出鲜，也出厚味。
熬底汤的时候，鸡是主味之一。”
陈宇凡没点头，也没摇头。
何雨柱又看向老鸭。
“鸭子也出鲜，不过它和鸡不一样，味道更清一些，能让汤不那么死厚。”
他说完，又拿起火腿闻了闻。
“火腿带咸香，能提味，也能让汤有底子。
用少了没劲，用多了容易压味。”
陈宇凡眼里多了点满意。
这几个月没白练。
何雨柱对食材的判断，已经不是以前只凭经验瞎说。
何雨柱继续说道：“干贝有海味，鲜味比较冲，放进去能让汤更鲜。”
他说到这里，停顿了一下。
“瘦肉能补肉香，也能托一下底。
鸡胸肉嘛，应该主要是用来扫汤，让汤变清。”
马华站在旁边，听得很认真。
他平时也会熬汤，可从来没这样拆过每一种料的作用。
何雨柱说完，抬头看向陈宇凡。
“师父，我理解的大概就是这些。”
陈宇凡点了点头。
“大方向没错。”
何雨柱心里刚松一下，就知道后面肯定还有补充。
果然，陈宇凡很快开口。
“但你现在的理解，还是有点粗。”
何雨柱没有不服，立刻低头听着。
陈宇凡指着老母鸡。
“鸡出醇厚。
它给汤的是底味，也是最正的鲜。”
他又指向老鸭。
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