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等到食材和配料都分发完毕之后，主持人宣布比赛开始，大屏幕上的倒计时也开始了跳动。
第136章酸菜鱼1
直播间里，大家都在讨论着莫倾颜选择黑鱼的这个事情。
“好奇怪，明明有鲈鱼，为什么莫哥要选择黑鱼？”
“是啊，这黑鱼的鱼肉可没有鲈鱼的鲜美，甚至，我觉得连草鱼都比不上。”
“黑鱼唯一的优点，就是没什么刺，鱼肉紧实吧。
但是吃起来，确实不如其它两种鱼肉鲜美。”
“最重要的是，这黑鱼的腥臭味重，我之前吃了一次，直接给吃吐了。
反正我就没见过将黑鱼做得好吃的。”
……
三种鱼当中，平常人吃得最多的就是鲈鱼，然后是草鱼，最后才是黑鱼。
跟着莫倾颜的摄像师，当然不可能将全部的镜头都定格在莫倾颜身上。
在大家选择鱼的时候，镜头也都扫了在场的所有参赛者一圈了。
大家选择什么鱼，镜头前的观众们，基本都看得清清楚楚。
在场一百个参赛的厨师当中，除了莫倾颜和旁边的年轻女厨师之外，还有三个人选择了黑鱼。
其中，就有陈康以及周宁仁。
莫倾颜选择黑鱼，是因为他看到了提供的配料配菜当中，有酸菜。
所以，莫倾颜打算做一道酸菜鱼。
莫倾颜将黑鱼抓上案板之后，取出菜刀，一边按住鱼的身体，一菜刀拍在鱼头上。
莫倾颜用的力度刚刚好，能够在将鱼拍晕的同时，不会伤害到鱼头。
将鱼拍晕之后，快速将鱼杀好之后，将鱼肉、鱼骨、以及鱼头分离。
将鱼骨以及鱼头放到一边备用之后，莫倾颜开始用菜刀清理鱼肉上面的粘液。
注意，这黑鱼身上的粘液是很重的，这些粘液里充满了腥臭味。
如果不处理干净的话，这鱼肉自然也会带着浓重的腥臭味。
同时，清理干净粘液，在片鱼片的时候，也不会打滑了。
将菜刀以45度角，慢慢往后拉，手必须要稳，这样力度才会均匀。
片出来的鱼片，必须要薄。
黑鱼的鱼肉是比较耐煮的，片的太厚了，就会影响口感。
就在莫倾颜正在片鱼片的时候，旁边的三级国宴级女厨师，都已经把鱼处理好，起锅烧油了。
莫倾颜将鱼肉片好之后，装到盘里备用。
随后开始处理鱼骨以及鱼头。
将鱼骨上的鱼翅剁掉之后，将鱼骨剁成段，随后再将鱼头剁成块。
将片好的鱼肉，用清水清洗三遍，随后，再将鱼骨与鱼头也用清洗清洗三遍后，分别装盘。
将鱼片控干水分，加入食盐、胡椒粉、味精以及几滴白酒，以及干淀粉。
随后，用手，以相同的力度。
快速地抓匀。
为了能够使鱼肉更加的嫩滑，莫倾颜还加入了一个鸡蛋的鸡蛋清。
将鱼肉处理好之后，以同样的仿佛，开始处理鱼骨以及鱼头。
莫倾颜将酸菜取了出来。
将酸菜切好之后，莫倾颜尝了一下酸菜的味道。
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