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有种质地，就更易融化。
调味料亦可于取熟时同煮。
烹调之法，就更易进行了。
烹调之法，不但使（一）其味加美，亦能（二）杀死病菌，（三）使食物易于消化，于卫生是很有关系的。
饮食的奢侈，亦是以渐而致的。
《盐铁论·散不足篇》：贤良说：“古者燔黍食稗18，而熚19豚以相飨（熚当即捭字）。
其后乡人饮酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉，旅饮而已。
及其后，宾昏相召，则豆羹白饭，綦20脍熟肉。
今民间酒食，殽21旅重叠，燔炙满案。
古者庶人粝食22藜藿，非乡饮酒、媵腊、祭祀无酒肉。
今闾巷县伯，阡陌屠沽，无故烹杀，相聚野外，负粟而往，挈肉而归。
古者不粥纴（当作饪，熟食也），不市食。
及其后，则有屠沽、沽酒、市脯、鱼盐而已。
今熟食遍列，殽施成市。”
可见汉代人的饮食，较古代为侈。
然《论衡·讥日篇》说：“海内屠肆，六畜死者，日数千头。”
怕只抵得现在的一个上海市。
《隋书·地理志》说：梁州、汉中的人，“性嗜口腹，多事田渔。
虽蓬室柴门，食必兼肉”
。
其生活程度，就又非汉人所及了。
凡此，都可见得社会的生活程度，在无形中逐渐增高。
然其不平均的程度，亦随之而加甚。
《礼记·王制》说：“三年耕，必有一年之食，九年耕，必有三年之食。
以三十年之通，虽有凶旱水溢，民无菜色，然后天子食，日举，以乐。”
《玉藻》说：“至于八月不雨，君不举。”
《曲礼》说：“岁凶，年不顺成，君膳不祭肺，马不食谷，大夫不食粱，士饮酒不乐。”
这都是公产时代同甘共苦的遗规。
然到战国时，孟子就以“庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿莩”
，责备梁惠王了。
我们试看《周官》的膳夫，《礼记》的《内则》，便知道当时的人君和士大夫的饮食，是如何奢侈。
“朱门酒肉臭，路有冻死骨，荣枯咫尺异，惆怅难再述”
，正不待盛唐的诗人，然后有这感慨了。
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