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于是她试探性地在那鹅腹中左掏右掏，顿时喜道：“阿寔果然懂我，这些都没让人取掉。”
她手里拿的，是块鹅肝，这就是第二道了。
她将鹅肝洗净，祛除筋膜，放入冷水中炖煮，撇去血沫后捞出，然后重新烧水，加入姜、葱、花椒、黄酒和酱油与鹅肝一齐炖煮，待水开后关火加盖浸泡。
这鹅肝，还需浸泡至少一个时辰，这之后捞出，晾凉，一会用胡麻油略煎一煎，再佐以梅酱使用，就很香了。
又一会儿，外头的老仆们已杀好了鱼。
鱼头、身、尾分门别类，码在盆里，只等她大显身手。
首先来处理鱼身，只剔骨取肉，鲈鱼肉细嫩少刺，恰好能做些鱼豆腐。
再是鱼头，只取下方鱼嘴的部位，来做一道香辣小鱼嘴。
至于鱼尾，不用过多处理，做个香酥鱼尾便是。
其余的鱼骨剩料，她交给刘阿婆，让她拿去熬一锅高汤。
按照顺序，云缃绮先将鱼肉剁碎碾泥，挑出小刺，加入面粉和鸡蛋液，以少许食盐，糖和胡椒粉调味。
然后将这肉泥，和面似的打上劲儿，团成一个个近似长方块的肉疙瘩，就上锅去蒸，大概需要两刻钟才能全熟。
趁这会儿，将鱼嘴切块，大蒜和生姜切丁，蒜苗、香葱和辣椒切段。
然后起锅烧油，爆香辅料后加入奉县带来的泡辣椒酱，炒出红油后，淋少许黄酒，加入鱼嘴煎至金黄。
最后，加入酱油和没过食材的水，闷上一刻钟，也已熟了，和鹅肝一样，多浸泡会，冷吃更香。
那鱼尾，要先用黄酒香料腌制好一会，最后再裹上面糊炸制一番，还急不得。
两刻钟后，鱼豆腐出锅。
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