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食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，常见的有：香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、白灵菇和牛肝菌等。
真菌是一种真核生物，自然带有遗传物质DNA。
第四，含水量大的食物含嘌呤量相对会少。
比如水果、蔬菜。
这些植物中也含嘌呤，由于含水量大，单位体积中的嘌呤含量会相对低一些。
总结起来，就是动物肝脏、肉汤、火锅、豆类和菌类食物含嘌呤高，水果、蔬菜、蛋类、奶类含嘌呤相对较少。
藏在汤里的嘌呤
有一次，我去海南三亚讲课，有个学员要请我们吃饭。
他是一个50多岁的东北人，平时住在三亚，这次带我们去吃当地的海鲜自助。
一听说是海鲜自助，可以敞开了吃，我高兴无比。
我们一共四个人，一一就座，准备就餐。
可是我发现请客的这位学员忙着端各种海鲜和配菜，忙着买单，却不动筷子。
我问他怎么不吃，他说：“老师，别提了，我尿酸高，不能吃海鲜，你们好好吃吧！”
我赶紧问：“你平时喝酒多吗？吃海鲜多吗？”
他说：“不喝酒，海鲜也很少吃。
我平时都是很努力地吃蔬菜，但是，尿酸还是高。”
我又问：“那你平时吃甜食吗？喝饮料吗？”
他说：“不吃甜食，只喝白开水。”
我就纳闷了，一边吃一边琢磨：他既然这么忌口，为什么还会尿酸高呢？
当时，我们餐桌上放了一个电磁炉，炉上放了一个大蒸锅，里面煮了各种海鲜——螃蟹、扇贝、皮皮虾、鲍鱼、海鱼，应有尽有。
吃了不少海鲜，准备吃些蔬菜的时候，这个学员站了起来，说：“现在我可以吃些东西了，我就着这些海鲜汤涮些蔬菜、面条吃。
我不吃海鲜，尝尝汤的味道就行了。”
我大笑着说：“哈哈，我终于找到你尿酸高的原因啦！”
很多人为了控制嘌呤的摄入，很能管住自己的嘴，大鱼大肉、海鲜让别人吃，自己就喝点汤，尝个味，但是这种方法特别容易导致尿酸高。
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