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一条条粗硬的纤维被完整地剥离下来。
“芹菜的苦涩和塞牙感，全在这个筋上。
去掉了筋，剩下的就是脆嫩的肉，口感像黄瓜。”
刘师傅看得目瞪口呆：“还要去筋？
这也太费事了吧……”
江屹看了他一眼，严肃道：“这就是大锅饭和精品餐的区別。
想让孩子爱吃，就不能怕麻烦。”
“第二步，杀水。”
江屹將去筋的芹菜切成极其细小的碎末，撒入少许盐，醃製五分钟，然后用纱布包裹，用力挤出绿色的汁水。
“把芹菜那一股冲鼻的药味挤出去，只留下淡淡的清香。”
“第三步，调肉馅。”
江屹看向那盆精瘦肉。
“全是瘦肉，做出来会柴，像嚼木渣。”
他转头吩咐道：“刘师傅，去打两斤葱姜水来。
再切点肥膘丁，比例要三肥七瘦。”
接下来的十分钟，刘师傅见识到了什么叫实力派。
江屹將葱姜水由少到多，分三次打入肉馅中。
“啪！
啪！
啪！”
他的手腕发力，顺著一个方向猛烈搅拌，肉馅在盆里发出清脆的摔打声。
原本乾柴的瘦肉，吸饱了水分，变得晶莹剔透，富有弹性。
最后，江屹將处理好的芹菜碎、少许玉米粒（增加甜味）和肉馅混合，加入少许蚝油提鲜。
“看好了。”
江屹抓起一团肉馅，在手里左右摔打成圆饼状。
“起锅，小火。”
平底大煎锅预热刷油。
“滋啦——”
一个个圆润饱满的肉饼滑入锅中。
隨著温度升高，肉饼表面迅速焦黄锁住水分，一股混合著肉香和淡淡芹菜清香的味道，瞬间在厨房里瀰漫开来。
完全没有了芹菜那种令人討厌的冲鼻味，反而因为玉米的加入，多了一丝香甜。
刘师傅站在旁边，忍不住吸了吸鼻子，咽了口唾沫：“香……真香啊！
江顾问，这真的是芹菜做的？”
江屹翻面，动作嫻熟优雅：“这就是烹飪的逻辑。”
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