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四十八、醋的保健与药用价值
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醋对人体有多种益处，醋能帮助食物的消化和氧化分解，它参与合成的性激素——荷尔蒙，有助于美容，也具有杀菌防腐的作用。
醋也帮助解酒醉以及拥有其他对健康有益的特性。
下面介绍几种有关醋的食用价值：
现代医学研究表明，陈醋含有多种氨基酸和多种酵解酶及不饱和脂肪酸，它能促进肠道蠕动、降低血脂、中和毒素，维持肠道内环境的菌群平衡。
对于习惯性便秘，具有积极的改善作用，每天早晨空腹服一口，再喝上一杯冷开水，对于防治便秘很有帮助。
醋是日常生活中不可缺少的东西。
好醋酸而微甜，带有香味，是调味佳品。
如果调配得当，还可提高食品的营养价值。
如果每餐汤菜中放六七滴陈醋，不仅使汤菜味道更鲜美，而且能防病养颜。
食用醋含有醋酸，具有收敛与抑制细菌的作用，甚至能杀死食物里的部分细菌。
肠胃是痢疾杆菌适宜生存的环境，食用醋后因改变痢疾杆菌的生存条件而将其杀死，故醋对痢疾有一定抗阻作用。
酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加四倍，所以醋与大蒜并食合用，抗阻痢疾、肠炎的作用更理想。
炒辣椒时放点醋，能减少维生素C的损失；烧鱼时加点醋，可使鱼骨中的钙与磷溶解，便于人体吸收。
人们还常用醋浸渍食物，不仅增加了食品风味，而且可以防腐。
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