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现在，周黑鸭对于鸭子原料的选择更为精细。
卤整鸭要下过蛋的三斤左右的老鸭，“这种鸭子耐煮、入味，肉也紧致。”
而卤鸭附件，周黑鸭则选择生长期为三个月的山东鸭子，鸭脖子统一要一公斤六根的大小，鸭锁骨则要求骨上留五分厚的肉，鸭翅要选中号的，具体到从哪里切都有讲究。
这样选好鸭子后就人工分拣，按肥瘦、大小的不同分组，然后再分别进行腌制、烤制、卤制，每组放多少料、腌多长时间、卤多长时间都有严格规定。
同时，用蒸汽锅取代普通卤锅，使得鸭肉入味更均匀。
“一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8个小时36道工序。”
周鹏说，每个车间设有生产控制点，鸭子有批次和记录，从生食处理到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有责任人，成品鸭会留样封存两到七天。
最后上柜台的任何一只鸭子，如果有什么问题或者口味差异，都可以直接追溯到具体工序和负责人。
调料和卤水的统一配制，卤制过程的分层标准化管理，这都保证了周黑鸭数年如一日稳定的口味。
也就是说，无论你从周黑鸭哪一个分店买到的鸭子，其口味都是一模一样的。
“不过说到底，现在已经不完全是靠‘秘方’打天下的时代了，公司要做长远，更关键的是品牌运作和标准化生产。”
周鹏说。
目前，周黑鸭坚持通过中央厨房加工，然后经过全密封、全程冷链物流配送至全国各家直营店，冷链物流可以辐射1000千米的范围，北京所有周黑鸭店铺的产品都是从武汉经长途运输而来的。
“对于周黑鸭来说，只有等到一个区域的市场销量能够支撑其建立生产工厂的时候，再建立分厂才是性价比最高的，现在至少用冷链物流的形式是性价比最高的。”
业内人士向记者分析为什么周黑鸭不像其他同行一样在一些区域设分厂。
此外，周黑鸭更是彻底颠覆了很多同行依然在使用的原始售卖方式——现场分割，周黑鸭改用充满氮气的密封盒来包装，氮气能在一定时间内使食物保鲜。
“散装模式食品安全会出现问题，而全程冷链会提高食品安全系数。”
业内人士表示，“周黑鸭现在只有20多个品类，虽然已经创造了销售奇迹，单品的销量都很高，但扩张新的品类将是周黑鸭接下来必须要考虑的事情。”
因此，对于周黑鸭来说，如何进行新品的研发，包括增加店铺中的产品种类，将是其未来成长中需要解决的一个重要问题。
据记者拿到的一份资料表明，2010年时周黑鸭曾在武汉做过一次消费者调查，调查结果表明，近80%的消费者希望周黑鸭的产品种类有所增加，其中有42.7%的消费者希望周黑鸭增加素食类产品。
目前，周黑鸭的产品种类在同行中来说算是少的。
如果新增产品的话，增加什么产品会吸引更多的消费者，这是周黑鸭需要思考的问题。
周黑鸭在少部分门店提供的酸辣粉和担担面业务在消费者中反响很好，但目前的生产能力和销售条件对这个业务有所限制。
那是否能将粉面做成像方便面那样的速食半成品，在很短的时间内提供给顾客，减少门店前台销售的压力呢？这样做虽然可以提高粉面的销售量，但是否可以做到在粉面销售与熟卤制品的销售上进行互补，而不是替代呢？
就服务方面而言，消费者普遍希望周黑鸭门店可以提供多一些的桌椅区域，即改造成复合型门店。
目前，周黑鸭只有在特别繁华的市中心地带才会设置这样的复合型门店，即门店的一部分是销售区，一部分是桌椅区域。
如果扩大这样的门店范围，公司的租金成本无疑又会提升。
产品质量安全是一个永恒的话题，怎么强调都不过分。
对于那些疏于质量管理的企业，问题迟早会出现的，一旦出现所造成的影响就会很大，甚至难以挽回。
因此，对产品质量的要求，一定要持之以恒，不可掉以轻心。
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