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因为只有等食物完全脱水后再放入调料，才能使调料迅速渗透到原材料内部，不然就只是附在表面。
其实，这就相当于是食物的海绵效果，要想让一块海绵吃进其他水分，一定要先把海绵弄干。
有人提出质疑：不加水焖制，会不会煳掉？黄耕的答案是不会，核心就在于使用低温烹制法和可控的烹饪温度。
只要把烹饪温度和时间都掌握在一个合理的范围内，就不会煳。
在整个操作上分为几个时间段：一开始用大火，随后逐渐减小火力，整个烹制过程基本控制在10—12分钟。
为了将温度保持在100°—120°，黄耕专门找到厂家定做了符合要求和标准的电磁炉。
除此之外，“黄记煌三汁焖锅”
还有非常关键的一点，那就是独特的调料，核心方法就在于调料的比例。
只有调和好了，味道才好。
黄耕为了调制出一个独特的味道，把所有味道反复组合，最终选出了最好的一个，黄记煌的汁液中的成分其实在所有市面上都能见到，只是调料的比例不一样而已。
就这样，“黄记煌三汁焖锅”
横空出世。
它没有油烟，不用煎炒，根本不需要厨师，而且极容易复制。
这道菜研究出来后，便开始在黄耕当时经营的一家店里试卖，观看顾客的反应。
有了足够的好评后，黄耕才决定单独靠这道菜来开一家店。
于是，他将一家火锅店改造成了第一家黄记煌。
这道菜的味道和新颖的吃法，很快就传开了。
媒体也开始介入报道，人气一下子就起来了。
不难看出，黄耕的创新道路是充满智慧且富有远见的。
首先，他较早洞察了中式餐饮的不足，在摆脱对厨师的依赖和流程标准化上取得了非凡的成绩。
其次，在竞争白热化的餐饮市场，他独创“三汁焖锅”
的烹饪方式，闯出了一条差异化竞争的道路。
黄记煌能取得今天的成绩和其坚持不懈的创新精神是分不开的。
如果黄耕墨守成规，也就不会成为“少数成功者”
队伍中的一员。
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