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“第一，人才价值。
鸿兴楼屹立南城百年，能成为京城八大楼之一，绝非侥幸。
这群老职工里面，藏着实打实的能人。
我也不瞒你，从1985年开始，我就开始高薪返聘那些从老字号退下来的厨师，手艺高的人不在少数。
而这种人都是靠手艺安身立命的主儿，钱只要给足了，干事绝对不含糊，绝对不会像你刚才说的那样，偷奸耍滑。”
“这样的人鸿兴楼当然也有，就比如那天去鸿兴楼，我就亲眼在厨房见过，有个白案的老师傅仅凭一两面团，就能捏出十九个皮薄馅足的水饺。
据说过去，他这能用一两面能捏二十个。
如今只是长久懈怠导致手生，稍加训练就能恢复巅峰水准。
这种独门绝活，花钱都未必能挖到。”
“不止如此，当年‘全素刘’传承人曾坐镇鸿兴楼，留下独门素高汤配方。
别家素馅饺子寡淡无味，唯独鸿兴楼的素饺，不见半点荤腥，入口鲜醇浓郁、层次丰富，这就是独一份的招牌优势，是老字号沉淀下来的核心壁垒，丢了太可惜。”
说到这里，宁卫民眼底泛起一抹亮色，语气也多了几分笃定。
“第二，招牌底蕴。
那天我因为答应了那些职工们的要求，他们后来对我也友善了不少。
有几个老职工和我闲聊起来，给我讲了很多鸿兴楼尘封的过往。
听一个跑堂的老师傅说起当年的规矩也挺有意思的，五六十年代的鸿兴楼的讲究‘抹布搭左臂，迎客不弯腰，大厅里不许有闲话’。
还有人说，当年梅兰芳先生住在京城的时候，但凡宴请贵客，除了去峨眉酒家，也经常去鸿兴楼，而且他光顾，从不用看菜单，通常都是清蒸鸭子、火腿煨冬笋、糟蒸鸭肝、红烧鲍脯，这几道菜，收尾配上水晶饼与核桃酪，再配上一瓶莲花白酒。”
说到这里，宁卫民眼神显得特别明亮，“看看，名人典故、专属招牌菜品、百年传承记忆，这就是历史传承，就是品牌故事。
只有这些东西拼凑起来，才是完整的鸿兴楼。
别人卖的只是菜，我却可以卖故事。
所以此我要重振老字号，复刻鸿兴楼旧日荣光，所以我离不开这些见证过酒楼兴衰的老员工。”
，！
“现在你应该明白了吧？我设置技能考核，本意就是筛选良才，择优留用。
未来酒楼核心管理层、后厨骨干，依旧以我自己培养的班底为主，但这些老职工，却能成为最好的辅助基石，成为鸿兴楼的象征。
只有他们最了解鸿兴楼，有他们在，鸿兴楼的历史才能传续下去，鸿兴楼才称得上是真正的八大楼之一。
否则也就只是个挂着鸿兴楼名字的普通餐馆而已。
徒有其表、毫无灵魂。”
乔万林听得微微失神，下意识想要开口，却又被宁卫民接下来的话稳稳接住。
“第三，择优减负，精准筛掉劣质人员。
你担心老职工惰性难改、拖累门店，我恰恰相反。
真正懒散无能、留着只会亏本拖累的，不是深耕多年的老师傅，而是那些入职没几年、学艺不精、心气浮躁的年轻员工。”
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